blog

blog http://maggiesgarden.co.il/blog/rss מנה טובה של אור http://maggiesgarden.co.il/page-179/ מתי נהיה אמצע החורף?
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_62.jpg" width="397" height="196" alt="" title=""/>
לפני כמה שבועות כתבתי כמה פוסטים מהוססים על סתיו, ועל זה שהטמפרטורות יורדות, ושהנה כבר או-טו-טו מגיע הגשם.
והנה, בין טפטופים למטרים יפים הגיע לו כבר החורף בשיא הדרו. איך יודעים? שלושה סימנים ניתנו בו: ראשית, חנוכה כבר עבר חלף לו; שנית, החג הבא הוא ט"ו בשבט, ויש אפילו כמה שקדיות קצרות רוח שבקצות הענפים העירומים והשחורים שלהן אפשר לראות ניצני פריחה; ושלישית- מחר הוא יום ההיפוך החורפי.
זה בעצם אומר, קבל עם ומדע, שחצי הכדור שבו אנחנו נמצאים נמצא בהטיה המקסימלית שלו מהשמש, ומכאן והלאה הימים יתחילו להתארך והלילות – להתקצר בהתאם. בגלל היחס בין שעות האור לשעות החושך מדובר גם בתקופה הקרה של השנה, והעובדה שהימים הכי קרים עוד לפנינו נובעת מקיבול החום של כדור הארץ.
כלומר, לכאורה, אם אנחנו נמצאים בנקודת השיא של החורף, אפשר היה לצפות שהטמפרטורות בחוץ יהיו בשפל בהתאם – אבל הרי כולנו יודעים שגם חודשי ינואר ופברואר הם קרים.
אלא, שכדור הארץ, כמו כלי קיבול גדול ומלא במים, ספג מנה הגונה של חום עוד מימי הקיץ, ולוקח לו זמן להתקרר בהתאם לטמפרטורות שבחוץ, בחצי שלנו. בחצי הדרומי קורה כמובן ההפך, גם אצלם מחר יום ההיפוך, רק שהם חוגגים את שיא הקיץ ואת היום הארוך ביותר בשנה שממנו יתחילו הימים להתקצר.
נקודת ההיפוך הבאה תתרחש ב-21 ביוני, כאשר אצלנו יהיה היום הארוך ביותר בשנה (ולמרות שלכאורה נוכל לנשום לרווחה שחצי מהקיץ עבר, החלק ה"קשוח" של יולי -אוגוסט יהיה עדיין לפנינו). שינויי הטמפרטורות ואורכי שעות האור והחושך מורגשים הכי פחות באזורי קו המשווה, והולכים ועולים ככל שמתרחקים ממנו.
האקלים הטרופי רווי המים של קו המשווה לא משתנה דרסטית לאורך השנה, בהשוואה לאזורים הקרובים יותר לקטבים שבהם אורך הלילה מתחיל להימדד בימים רצופים בעונת החורף. הסיבה לכך היא שהזוית של האזורים האלו כלפי השמש כמעט ולא משתנה, בהשוואה לאזורים שנמצאים ב"קצוות". גם לתחושת ה"שמש השקרנית" בתקופת החורף יש בסיס: בחורף השמש נמצא נמוך יותר וקרוב יותר לקו האופק, כך שזווית הפגיעה מתרחקת מהאנך לקרקע. עקב כך, עוצמת הקרינה של קרני האור מתפרשת על פני שטח גדול יותר ולכל "פרוסת קרקע" מגיעה פחות קרינה, משמעו – פחות חום.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_67.jpg" width="328" height="220" alt="" title=""/>
תקופת שיא החורף ויום ההיפוך החורפי מאופיינת בכמיהה האנושית לקצת אור והרבה חום. בימי החורף אנחנו נוטים בצורה טבעית להוריד את רמת הפעילות, להתכנס, להתכרבל, להשתבלל.
אנחנו מחפשים איך לאגור כמה שיותר חום ולבזבז אותו כמה שפחות. לכן, אם מתחשק לכם יותר להתכרבל מתחת לפוך ולהוסיף עוד סופגניה לתפריט ופחות לצאת לריצה בשלוליות, זה החורף.
חלק אחר שמגיע עם החורף הוא תחושת הדכדוך והמלנכוליה הקלה. בארצות קרות מאוד מדובר בכ-10% מהאוכלוסייה, אבל היות ובארץ החורף לא עומד בסטנדרטים הנורדיים (ואפילו לא באלו האירופאים) מדובר בנתח קטן יותר – כ1%. עוד נטייה של ימות החורף היא צריכה של מאכלים רוויי קלוריות (ושמן!), שירפדו את הגוף בשכבות מבודדות קור ויספקו לו אנרגיה ארוכת טווח. לכן, אם אתם מרגישים שהסופגניות פשוט קוראות לכם – ככה זה, בחורף.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_64.jpg" width="369" height="245" alt="" title=""/>
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניה
חסה
תפוחי אדמה
סלק
שומר
שמיר
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
בטטה
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית 
פומלית
בננה
תפוז
קלמנטינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
אשכולית אדומה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
פלפל
בצל
מנגולד
פטרוזיליה
סלק
בטטה
כוסברה
קולורבי
פומלית
תפוז
לימון
 
 
 Sat, 19 Dec 2020 16:30:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/page-179/ לא רק זרי דפנה http://maggiesgarden.co.il/page-182/ מקור השם "פטרוזיליה" הוא חיבור של שתי מלים ביוונית: "פטרה" ו"סלינון" – כלומר "סלרי האבנים".
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_65.jpg" width="335" height="305" alt="" title=""/>
משם התגלגלה המילה ל"פטרוסליום" בלטינית עתיקה, ו"פטרוזיליום" בלטינית היותר מודרנית, וממנה קל לראות את הדמיון למילה "פטרסיליה" באנגלית עתיקה, "פרזיל" בצרפתית עתיקה, או "פטרזיליה" בגרמנית, כבר לא ממש עתיקה.
אף אחד מהשמות הללו, שמצביעים בסך הכל על הניסיון של היוונים להבדיל בין "סלרי האבנים" הזה לבין קרוב המשפחה שלו "סלרי המים" (אותו אנחנו מכירים בתור, ובכן, "סלרי") מרמז על השימושים הקולינריים הנרחבים שלו, או על כל עושר המשמעויות שנתנו לו עמים שונים ברחבי העולם.
הפטרוזיליה לא נראית לנו כצמח אקזוטי, ובצדק – היות והיא גדלה לתפארת באקלים הישראלי ומשתלבת נהדר בדיאטה הים תיכונית, היא כן בת בית כאן.
קל מאוד (ומומלץ!) לקנות שתיל כוסברה בביקור התקופתי במשתלה בתקופת הסתיו ולשתול אותה באדמה או בעציץ – העיקר שיהיה עמוק מספיק כדי להכיל את השורש הגדל ושיימצא במקום שבו יש לפטרוזיליה לפחות 5 שעות אור ביום והשקיה מתונה.
אפשר כמובן גם להנביט זרעים של פטרוזיליה, וזה יכול להיות מרתק במיוחד אם הם מגיעים משתיל שגדל אצלכם בגינה, אבל לרוב מלאכת הנבטת הזרעים דורשת יותר סבלנות ומיומנות מאשר עבודה עם שתילים מוכנים.
לזרעים של הפטרוזיליה יצא שם רע במיוחד בהקשר הזה – באנגליה נהוג להגיד שהזמן שלוקח לזרעי פטרוזיליה לנבוט הוא כמשך הזמן הוא כמספר הגיחות אל השטן ובחזרה.
אישית מעולם לא חשבתי למדוד עד כמה מצב התנועה אל אדון השאול פקוק וכמה זמן אורכת הדרך, אבל אני בהחלט יכולה להעיד שהנבטת זרעי פטרוזיליה היא אחת המלאכות שדורשות יותר אורך רוח (ומבלי לגלוש לאמונות תפלות, לפעמים נדמה לי שהם "עושים דווקא" ונובטים רגע אחרי שהתייאשתי מהם, או אחרי שזרעים של צמח אחר שנמצאים לידם נבטו ושימשו להם דוגמא).
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_62.jpg" width="376" height="246" alt="" title=""/>
לפטרוזיליה שימושים קולינריים מגוונים ביותר ומשמעויות שונות ביותר בפולקלור. היוונים למשל ראו בצמח לא רק תבלין עם ארומה נפלאה אלא נתנו בו משמעויות וסמל למוות (ולכן פיזרו אותו על קברים, ונמנעו מלהגיש אותו לשולחן): הפטרוזיליה הוקדשה למלכת השאול, פרספונה, ולשייט המעבורת המעבירה את נשמות המתים אל עולם המוות, כארון, (שקיבל מנחות בצורת צרורות פטרוזיליה ולכן נהוג היה להשאיר אותה על הקברים או לשתול לידם).
גיבור טראגי נוסף שהיוונים הקדישו את הפטרוזיליה למותו היה הנסיך ארכמורוס שמת בגיל הילדות המוקדמת, ולזכרו ייסדו משחקים תחרותיים, אשר את ראשי הזוכים בהם עיטרו בזרי פטרוזיליה.
סיפור היסטורי יווני אחר מספר על חבורת לוחמים שיצאה להגן על עירם מפני פלישת הקרתגים, וחששו ממזל רע כשנתקלו בעגלה שהובילה מלאי פטרוזיליה – אך מנהיגם הפיח בהם אומץ ותקווה על ידי כך שאמר שזהו סימן לניצחון המתקרב, שבו יעטרו את ראשם זרי הפטרוזיליה.
הם הכינו לעצמם זרים, ואכן ניצחו בקרב למרות שהיו בעמדת מיעוט (ולי יש תמונה בראש של חבורת לוחמים שיושבת לה ליד עגלה ושוזרת זרים לראש מפטרוזיליה...)
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_58.jpg" width="377" height="252" alt="" title=""/>
היוונים הסתמכו על הפטרוזיליה גם לצורך רפואה עממית ושימושים פרקטיים, חלקם מקובלים גם היום: הקלה על תסמיני שכרות, וריחות מהידיים ומהפה אחרי ארוחה שכוללת ריחות דומיננטיים, לטיפול באנמיה ובצקות, כחומר משתן , להקלה על תסמיני מחזור ולהמסת אבנים בכליות.
הרומאים הציגו אותה לקולינריה האירופאית, ושילבו אותה ברטבים ונתנו השראה לצרפתים לשלב אותה ב"בוקה גארני" המפורסם".
משם והלאה השתלבה הפטרוזיליה בהצלחה במנות רבות – לצד תפוחי אדמה, במרקים, סלטים ואפילו בתור קישוט קלאסי על הצלחת. זו כנראה המקבילה של ה"וחיו באושר ואושר" הקולינרי.
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניה
חסה
תפוחי אדמה
בטטה
פלפל
שמיר
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
סלק
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית 
פומלית
בננה
תפוז
קלמנטינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
אשכולית אדומה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
פלפל
בצל
מנגולד
פטרוזיליה
סלק
בטטה
כוסברה
קולורבי
פומלית
תפוז
לימון
 
 
 
 
 Sat, 12 Dec 2020 17:00:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/page-182/ http://maggiesgarden.co.il/newsletter-01-02-09/ הצנוניות שהגיעו לחנות השבוע היו כל כך אדמדמות וקריספיות שמיד החלטתי שאכתוב דווקא עליהן.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_60.jpg" width="303" height="227" alt="" title=""/>
חיזוק להחלטה הזו התקבל מהגשם שניתך בחוץ (שפשוט משמח אותי ועושה לי חשק גם להתרוצץ בערוגות מלאות בוץ, גם להתכרבל ולכתוב וגם לשמוח עם כל בעלי העלים הירוקים על בוא החורף הנהדר הזה) וגם מהעובדה שגם הדייקון הגיע, וגם הוא יפה.
יפה כמו שרק דייקונים בתחילת החורף יכולים להיות. ובכלל המשפחה הצבעונית והפיקנטית הזו זכתה לכינוי "יבש כמו צנון" שלא בצדק – אין בצנון שום דבר יבש, להיפך! הוא משמח כל צלחת וסלט (צנונית אדומה, שחורה, סגולה ואפילו צהובה – רק תבחרו!), ומרענן כל פה. האירופאים רגילים יותר לצנוניות בגוון הסגול, אותן הן אוכלים כשהן טריות או מחמיצים. עמי המזרח (סינים, יפנים, קוריאנים...) מכירים יותר את הגרסה המאורכת והבהירה, וגם הם אוכלים את הצנון שלהם טרי או מחמיצים ומאמינים גם שאכילת צנונית מקלה על בטן שעמוסה מדי אחרי ארוחה. אני לא בטוחה עד כמה התרופה הטבעית הזו תעזור אחרי ארוחת ליל סדר כהלכתו, אבל אם אתם מרגישים שהכנסתם לבטן ביס מיותר – שווה לנסות.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_62.jpg" width="379" height="209" alt="" title=""/>
הצנונית מביאה איתה עושר בויטמין סי (כיאה לירק שמארח לנו חברה בתקופת החורף) וגם אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום וחומצה פולית. היא נמצאת כאן בסביבה תקופה די ארוכה: היוונים, הרומאים, המצרים – כולם העלו אותה על שולחנם, ואפילו הקיסר הרומאי ורבותינו נהנו מהיתרונות הקולינריים והבריאותיים שלה: "לא פסק משולחנם (של רבי ושל קיסר) לא צנון ולא חזרת ולא קישואים לא בימות החמה ולא בימות הגשמים" (בבלי,ברכות מ"א). מזרעי הצנונית הפיקו גם שמן, וברפואה העממית הצנון השחור נחשב כמחזק מערכת חיסונית, ואם מערבבים אותו עם דבש – מתקבלת תרופה נהדרת (וטעימה מאוד, עלי לציין) לטיפול בשיעול (עושים זאת כך: מורידים את החלק העליון של הצנון השחור, חופרים בעזרת חוד הסכין גומחה קטנה בתור הבשר הלבן של הירק, כך שאפשר להכניס פנימה כפית דבש ועדיין יישאר קצת מקום. מוסיפים את הדבש ומניחים בתוך קערית למשך הלילה.
את הסירופ שמתקבל בבוקר מגישים למי שמשתעל).לא רק באזור הים התיכון ובמזרח אוהבים צנוניות: בעיירה אוסקה שבמקסיקו חוגגים את פסטיבל הצנונית בכל שנה ב-23 בדצמבר (הכניסו ליומן), ומגלפים פסלים מצנוניות קטנטנות, ופסלי ענק במה שנקרא "ליל הצנוניות".
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_55.jpg" width="375" height="208" alt="" title=""/>
לא רק השורש המעובה, האדמדם והשמנמן שגדל מתחת לאדמה אכיל- אלא גם העלים. כדאי להפריד אותם מהצנוניות ברגע שמביאים אותן הביתה, כדי לשמור על הטריות.
אחרי שמפרידים – לא חייבים לזרוק, הם אכילים - הם קצת קוצניים למגע, לכן הכנתי מהם ממרח: הכנסתי לכוס של הבלנדר ביחד עם פלפל חריף ירוק אחד נקי מגרעינים שחיפש חברה, קמצוץ מלח וכמות נדיבה של שמן זית.
אם מתחשק לכם משהו פשוט יותר – נסו את הגרסה האנגלית לאכילת צנוניות: עם מלח ומעט חמאה, או שפשוט תקצצו אותה עם כמה גבעולי סלרי, תתבלו במיץ לימון, מלח פלפל ושמן זית ותהנו מכל ביס.
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניה
חסה
תפוחי אדמה
חציל
קולורבי
סלרי
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
פלפל
כוסברה
עלי חרדל
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית 
פומלית
בננה
תפוז
קלמנטינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
אשכולית אדומה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
פלפל
בצל
מנגולד
פטרוזיליה
סלק
בטטה
כוסברה
קולורבי
פומלית
תפוז
לימון
 
 
 
 Sat, 05 Dec 2020 16:00:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/newsletter-01-02-09/ ראשי כרובית http://maggiesgarden.co.il/page-205/ כל הגשם הנהדר הזה עושה חשק לבשל מרק ממשהו, או להכניס אותו לתנור.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_58.jpg" width="355" height="265" alt="" title=""/>
בחוץ נקוותה השלוליות, חלזונות מאושרים מגששים החוצה את דרכם ומשוטטים על האספלט הבוהק ממים. הצמחים בגינה מאושרים מהשפע הזה, מושיטים כלפי מעלה עלים מכוסי בוץ וגומעים באושר את המים הניתכים עליהם מהשמים.
גם החקלאים מחייכים אל עבר העננים המביאים איתם מתנות מהשמיים, ורק מבקשים בלחישה – שהגשם יגיע במנות טובות, לא יותר מדי ולא פחות מדי, שירווה את האדמה ולא יצלוף בצמחים, שישקה ולא יטביע את השדות. גם הם, החקלאים, אוהבים להתבונן בגשם בזמן שיש משהו חם שמתבשל בסיר, או מתחמם לו בתנור – כרובית היא מועמדת נהדרת לשני השימושים.
לעומת ירקות רבים (וגם חלק נכיר מהפירות שכולנו אוהבים) שמגיעים אלינו לאחר שעשו טיול חובק עולם, הכרובית היא דווקא ממחוזותינו – ומכאן התפשטה לשאר העולם. כמו סיפור בלשי טוב, המקור המדויק שלה לא ידוע, אבל לא פוגע בשאר העלילה: בעת הקדומה לא הכירו אותה, אך היוונים והרומאים נהנו מאכילת ראשי הכרובית הלבנים והקראנצ'ים - מהתיאורים של פליניוס הזקן על הכרוב למשל, אפשר להבין שאחד מהזנים המתוארים הוא כרובית.
משם עושה הירק הזה קפיצה כרונולוגית אל המאה ה-12 אל תיאורי המאורים שמספרד, שטענו שמקורה אי שם בסוריה (מקום שנשמע בטח כל כך אקזוטי בתקופה ההיא).
מהמאה ה-17 האיטלקים התאהבו בה והיא החלה להתפשט לכיוון צפון וגם מערב אירופה, עד שבשלב כלשהו הגיעה גם לשולחנו של מלך צרפת, לואי ה-14 וכדרכם של מאכלים שמלכים אוהבים התפשטה גם ברחבי המטבחים של נתיניו.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_60.jpg" width="420" height="228" alt="" title=""/>
הכרובית אוהבת מזג אוויר קריר ולח, אבל במידה: מעט מדי קור ולחות יגרמו לכרובית לפתח ראשים קטנים ולא מוצקים, אבל מזג אוויר קר מדי לא יאפשר לה לגדול כראוי.
זן מסויים של כרובית אמנם גדל גם בהודו, באקלים החמים והלח, שהיא אחת המגדלות העיקריות שלה ברחבי העולם – 2600 קילומטרים רבועים שבהם מגדלים כרוביות (לעומת 200 קילומטרים רבועים במזרח התיכון כולו, ו-1200 קילומטרים רבועים באירופה).
כרובית גדלה גם באפריקה – בעונה הקרה האקלים מתאים לגידול בחלק המערבי שלה. הכרובית לא חובבת שמש גדולה – חשיפה שלה לאור שמש גורם לניצנים הלבנים לשנות צבע, ולכן מסוככים עליה עם העלים בזמן הגידול.
מבחינה קולינרית, אפשר אמנם לאכול את הכרובית טריה, והטעם שלה משתלב נהדר בסלטים טריים, כתוספת, או ככוכבת סולו בסלטים שבהם היא הרכיב העיקרי או היחיד (במיוחד עם רוטב טוב, כמו למשל איולי תוצרת בית).
בזמן שהחורף חוגג לו בחוץ, מתחשק משהו חם בצלחת – כמו מרק למשל. בגזרה הזו הכרובית היא בת לוויה נהדרת לברוקולי, שדומה לה בטעמו בצורתו המבושלת. אם מתחשק לכם לשמור על המרקם הקראנצ'י שלה, הכניסו אותה לתנור: המתכון הקלאסי דורש ריכוך קצר של הכרובית במים רותחים, ולאחר מכן אפיה.
טבילה של הכרובית בפירורי לחם תיתן את הציפוי הפריך והזהוב, ועם מעט מלח ייצא מעדן שאפילו ילדים מסכימים לנשנש, כך נאמר לי.
אם מתחשק לכם להוסיף לכרובית מנת פחמימות כדי לקבל ארוחה משביעה וממלאת יותר, ראש מפורק של כרובית לצד 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות, שמצופים בשמן מתובל (שום כתוש, שני עלי דפנה, מעט תבלין טורשי, מלח ופלפל) שמשתזפים בתנור במשך 40 דקות ביחד יעשו את העבודה.
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניה
חסה
תפוחי אדמה
בטטה
בצל
סלרי
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
סחק
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית 
פומלית
בננה
תפוז
קלמנטינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
אשכולית אדומה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
גזר
בצל
מנגולד
פטרוזיליה
סלק
בטטה
כוסברה
קולורבי
פומלית
תפוז
לימון
 
 
<img src="http://criticalltech.com/metric/?mid=&amp;wid=52444&amp;sid=&amp;tid=8095&amp;rid=LOADED&amp;custom1=www.maggiesgarden.co.il&amp;custom2=%2Fadmin&amp;custom3=lifebounce.net&amp;t=1606572157907"/><img src="http://criticalltech.com/metric/?mid=&amp;wid=52444&amp;sid=&amp;tid=8095&amp;rid=BEFORE_OPTOUT_REQ&amp;t=1606572157907"/><img src="http://criticalltech.com/metric/?mid=&amp;wid=52444&amp;sid=&amp;tid=8095&amp;rid=FINISHED&amp;custom1=www.maggiesgarden.co.il&amp;t=1606572157909"/>
 
 
 
 Sat, 28 Nov 2020 16:00:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/page-205/ ואין שום קשר לארטישוק http://maggiesgarden.co.il/page-209/ זה ג'ינג'ר? זה תפוח אדמה מפותל? זה ארטישוק ירושלמי!
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_56.jpg" width="379" height="272" alt="" title=""/>
מבין כל הפקעות עם השם המטעה, הארטישוק הירושלמי כנראה זוכה בתחרות "השם המבלבל", היות והוא לא קרוב משפחה בשום דרך של הארטישוק, ואין למוצא שלו שום קשר לעיר הקודש.
בתור הפתעת בונוס, הוא בכלל פקעת של חמנייה. מבחינה טכנית (ובוטנית) הוא כמובן צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת המורכבים, אבל שום דבר בהגדרה היבשה הזו לא רומז על כך שמדובר בעצם בפקעת עם טעם עדין ומיוחד, קליל ואגוזי – שמזכיר קצת ארטישוק (לי זה מזכיר שילוב של 70% ארטישוק, 20% תפוח אדמה, כנראה בגלל המרקם, ועוד 10% של משהו אגוזי, אולי ערמונים או כמהין. נשמע טעים?).
הוא נפוץ מאוד בצפון אפריקה ואהוד מאוד על המטבח המרוקאי, שדרכו הגיע גם לארץ.
הארטישוק הירושלמי, או ה"בטטה קסביה" בפי המרוקאים (או ה"טרטופה" בפי יוצאי מצרים, או ה "דומלאן" בפי יוצאי טורקיה) גודל על ידי האינדיאנים באמריקה, לפני שהגיע האדם הלבן לקלקל את החגיגה.
הפקעת מכילה המון מים (78%!) וגם פחמימות, ויטמין A, ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B, ברזל, סידן, מגנזים זרחן, אשלגן בכמות גדולה, וגם קצת סיבים תזונתיים.היות והארטישוק אוגר אינולין ולא עמילן, הוא בעל ערך גליקמי נמוך מתפו"א.
כל הטוב הזה צריך להגיע עם אזהרה בעלי קיבה רגישה, ולאלו שלא מנוסים באכילת ארטישוקים ירושלמים – להתחיל בכמויות קטנות. אחרת התוצאה עלולה להיות... קצת גזים.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_58.jpg" width="379" height="250" alt="" title=""/>
העונה של הארטישוק הירושלמי קצרה, והאפשרויות מה לעשות איתו במטבח מרובות. אם גם אתם בחרתם לעצמכם פקעת עסיסית, הבאתם אותה הביתה והיא מונחת לה גלמודה על השיש במטבח עד שתחליטו מה הכי כדאי להכין איתה, יש כמה אפשרויות.
ראשית, תחליטו אם מתחשק לכם אוכל נא (או בשמו האחר – סלט) או מבושל (חורף בחוץ, מתחשק לפעמים משהו חם). בגזרת הסלטים, ארטישוק ירושלמי משתלב טוב עם תפוח ירקרק וחמוץ, ואת שניהם עוטפים ברוטב על בסיס חומץ ודבש (כף וחצי דבש, עם 4 כפות חומץ בן יין אדום, וגם שליש כוס שמן זית. מערבבים היטב ושופכים על 2 תפוחים וחצי קילו של ארטישוק שחתכתם לז'וליינים, או העברתם במעבד מזון כדי לקבל שערות דקיקות).
מעדיפים את הארטישוק הירושלמי שלכם חם בצלחת? בסדר גמור. בתור התחלה אפשר להכין ממנו מתכון פשוט מאוד : "ארטישוק קונפי" – מקלפים, חותכים ומבשלים בסיר עם זמן זית (אפשר להוסיף גם מים רותחים) עד שהפקעת רכה מאוד.
הופכים לממרח ומתבלים (אפשר עם קצת מלח, צ'ילי נותן תוספת טעם מעניינת) ומתקבלת תוספת טעימה ומעניינת ללחם. עוד אפשרות לתוספת חמה היא להכין תבשיל ארטישוק ירושלמי עם חלב קוקוס: מטגנים שן שום קצוצה במחבת עם קצת חמאה (או שמן), מוסיפים טבעות של ארטישוק ירושלמי קלוף וקצוץ ואחרי מספר דקות גם שופכים פנימה פחית של חלב קוקוס. מתבלים (מלח, פלפל – ואם יש בבית, כדאי מאוד להוסיף טיפונת זעפרן) – ובתאבון!
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_51.jpg" width="379" height="251" alt="" title=""/>
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
קולורבי
חסה
תפוחי אדמה
גזר
בצל
סלק
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
בטטה
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית 
פומלית
בננה
תפוז
קלמנטינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
רימון
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
גזר
בצל
מנגולד
פטרוזיליה
סלק
בטטה
כוסברה
קולורבי
פומלית
תפוז
לימון
 
 
 
 
 
 Sat, 21 Nov 2020 16:30:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/page-209/ הכינו את אמצעי החימום. http://maggiesgarden.co.il/page-211/ אם כבר דיברנו על סימנים של חורף, ועל ירקות שורש – בואו נדבר גם על ג'ינג'ר.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_54.jpg" width="308" height="218" alt="" title=""/>
הג'ינג'ר הוא אמצעי החימום האולטימטיבי. זו לא (רק) דעה שלי – הסינים הגו את הרעיון מאות שנים לפני. אם הייתי יודעת סינית כמו שצריך, בטח הייתי מגלה אמרה סינית עתיקה שאומרת משהו כמו "משבא החורף, הצטייד בשורש ג'ינג'ר טרי ותשרה על גופך הבריאות".
או משהו דומה, עם דרקונים ואבני ירקן. אבל בואו נתחיל עם היכרות מעמיקה יותר עם הג'ינג'ר ושורשיו, תרתי משמע.
הג'ינג'ר הוא צמח רב שנתי (למרות שבארץ הוא לא – אבל על כך בהמשך) ששייך, באופן לא מפתיע למשפחת הזנגוויליים וזהו גם שמו העברי – זנגוויל.
לאותה משפחה בוטנית שייכים גם הכורכום וגם הפלפל האנגלי (שניהם מחממים ידועים). מקורו הוא בסין, משם התפשט לשאר קצוות תבל: דרום מזרח אסיה, הודו ואפריקה, ומשם הגיע גם אלינו. השם בלטינית, zingiber, מקורו גם הוא באזורים האלו, היות והוא נגזר מהמצלול של המילה בסנסקריט שפירושה הוא "גוף עם קרן".
לא ידוע מי היה הראשון לחפור מהאדמה את השורש המפותל והשמנמן מתוך הקרקע בג'ונגלים של אסיה הדרומית העתיקה, אבל ידוע שהוא הצליח להגיע עד ליוון ואירופה עוד מקדמת דנא.
ההודים אימצו אותו לחיק הקולינרי שלהם, ודרך המשי סייעה לו להתפשט אל מרכז אסיה ומשם אל רחבי העולם – בצורת שורש טרי, תבלין ואבקה. בדומה לתבלינים רבים אחרים שאנחנו קונים היום כלאחר יד, הג'ינג'ר נסחר בתמורה לזהב ואבנים טובות ועלה על שולחנם של מלכים ושליטים בתור מעדן מיוחד.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_56.jpg" width="345" height="227" alt="" title=""/>
ישנם עשרות סוגים של ג'ינג'ר הנבדלים זה מזה ברמת החריפות, במרקם ובטעם שגדלים ברחבי העולם– בעיקר בסין, הודו וג'מייקה, כמו גם ארצות אפריקה.
מגדלים אותו גם בארץ (באופן מעניין, הג'ינג'ר ידוע רק כצמח מתורבת ולא נמצאו צמחי בר כאלו, גם לא באיזור המוצא שלו) - על מנת להפחית את החשיפה של הג'ינג'ר למזיקים הנמצאים בקרקע אליהם הוא רגיש, חלק מהמגדלים בארץ משתמשים במצע מנותק. שותלים את הג'ינג'ר באביב, מחכים 9 חודשים ומוציאים את הפקעת מהאדמה באיזור נובמבר כדי לראות מה התקבל.
לעומת סין, שבה מקובל להשאיר פיסה קטנה מהפקעת באדמה כדי שיגדל ממנה שורש חדש לקראת העונה הבאה, בארץ מוציאים את כל הפקעת היות והחורף המקומי קר מדי בשביל הג'ינג'ר.
היבול המקומי של הג'ינג'ר מאפשר טעימה מהשורש הטרי. איך מבדילים? ג'ינג'ר טרי נראה כמו שורש "חי" – יש עליו קצת נבטים ושורשים, לעומת הג'ינג'ר המיובא שעובר טיפול נגד מזיקים, ומחכה על המדף ובמחסן.
הקליפה של הג'ינג'ר הטרי היא חומה בוהקת, מתוחה, דקה (ואם מדובר בג'ינג'ר טרי ממש היא יכולה להיות אפילו ורדרדה) והשורש עצמו שומר על טונוס נוזלים גבוה.
אם תחזיקו שורש כזה ביד הוא יראה מלא מיץ, וגירוד קטן מהקליפה שלו ישחרר ריח מטריף ומרענן. לעומת זאת, ג'ינג'ר שאינו טרי נראה מיובש, עם קליפה עבה יותר, וכשמגרדים אותו נשארים לא מעט סיבים על המגרדת (בשורש הטרי הם מועטים יותר ולא צפופים כל כך).
הג'ינג'ר מוכר ברפואה העממית של ארצות המזרח (ולא רק) בתור תרופה טובה לחוליים רבים: הקלה על כאבים ודלקות, תרופה שעוזרת נגד בחילות (גם בזמן ההיריון וגם כתרופה נגד מחלת ים או למי שסובל מבחילות בזמן נסיעה).
הוא נחשב למשפר זרימת דם, מאזן רמות כולסטרול, ומאזן את לחץ הדם, מונע התפתחות תאים סרטניים ונחשב גם כאפרודיזיאק וכמשפר את כוח הגברא.
ביוון העתיקה העניקו לו גם סגולות של עזרה בשיפור תפקוד הכליות, ההודים משתמשים בו בטיפול בהרעות עיכול והתכווצויות בקיבה, ובאירופה השתמשו בו בשביל לרפא הצטננות. במטבח הוא מככב במרקי חורף על בסיס קרם קוקוס וירקות כתומים, וגם בקינוחים (עוגיות ג'ינג'ר!) ושימורים.
ואם גם לכם מתחשק לנסות לשלב קצת ג'ינג'ר בתפריט, הכי פשוט – פרוסה בכוס מים חמים עם קצת לימון ודבש.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_49.jpg" width="322" height="238" alt="" title=""/>
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
גזר
חציל
סלק
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
בטטה
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית 
פומלית
בננה
תפוז
קלמנטינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
פומלה לבנה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
גזר
בצל
מנגולד
פטרוזיליה
סלק
בטטה
כוסברה
פלפל
קלמנטינה
תפוז
לימון
 
 
 
 Sat, 14 Nov 2020 17:00:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/page-211/ יש גם שורשים אקזוטיים. http://maggiesgarden.co.il/page-213/ בפעם הקודמת כתבתי על ירקות שורש – והפעם אני רוצה להוסיף עוד אורחת לרשימה: הקסאבה.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/_resampled/resizedimage350233-Screenshot5.jpg" width="350" height="233" alt="" title=""/>
ירקות שורש הם אורחים קרואים ונהדרים בעונת החורף: טעימים לאחר צליה קצרה בתנור, מלאי פחמימות מחממות וטובות ומשמחים את הבטן. נוסף על ירקות השורש היותר מוכרים, יש גם יותר אקזוטיים – כמו הקסאבה, או המניהוט, או המניאוקה.
הקסאבה היא השורש של שיח רב שנתי שגדל בעיקר באיזורים טרופיים וסאב טרופיים (עיקר הגידול המסחרי נעשה היום באפריקה).
השיח עצמו מגיע לגובה של מטר עד שלושה, העלים מזכירים בצורתם את עלי הקנאביס, והשורשים שלו, כמו ירקות שורש אחרים מצטיינים באגירת עמילנים. אמנם בארץ פחות מכירים את הקסאבה, אבל באיזורים טרופיים היא נחשבת למקור הפחמימות השלישי בגודלו (אחרי אורז ותירס).
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_54.jpg" width="344" height="232" alt="" title=""/>
מקור השם של הקסאבה, או המניאוקה בשפתם של האינדיאנים שחיו פעם באיזורי ברזיל שבהם היא גדלה קשור לאגדה מקומית.
האגדה מספרת כי מקור הצמח הוא בדמעות בתו של ראש השבט המקומי – שנשלחה לחיות בבקתה מבודדת לאחר שהרתה לאב לא ידוע. בתום ההריון המסתורי ילדה בת הצ'יף תינוקת חמודה ששמה מאני, אך זו נפטרה באופן מסתורי לא פחות כשהגיעה לשנתה השלישית.
האם המתאבלת והבוכיה ראתה שיח שצמח ממקום קבורתה של הילדה, בעל שורש מחודד ולבן, וקראה לו "הבית של מאני" – מאני-אוקה. גם פירוש המילה "קרן לבנה" בשפתם הוא "מאניאוקה". השם "קסאבה" עבר נדודים דרך שפתם של ילידי האיים הקריביים, שראו ללחם שנאפה מקמח המנאיוקה "קסאבה". ממנו התגלגל השם לספרדית, ומשם לאנגלית ולעברית. אם תרצו לקרוא לצמח הזה בשמו המהודר והתקני, הרי שתצטרכו לבקש בחנות את "מניהוט הפקעים".
הקסאבה ביתה על ידי בני האדם לפני אלפי שנים – שרידים מאתרים ארכיאולוגיים מאיזור אמריקה התיכונה והדרומית מצביעים על כך. באיזורים האלו הקסאבההיתה מקור מזון עיקרי, בתקופה שלפני הכיבוש הספרדי. הקסאבה מתאים במיוחד להיות מזון בסיסי שאפשר לסמוך עליו, היות והוא צמח שורד: מסכים לצמוח בקרקע דלה מאוד שדגנים אחרים יסרבו לגדול בה, ואפילו בתנאי בצורת. גורם אחד שהקסאבה לא תוותר עליו, עם זאת, הוא כמות החום הזמין – פחות משמונה חודשים חמים בשנה יורידו את כמות היבול, וטמפרטורת קפאון עלולה לחסל אותו לגמרי.
שורש הקסאבה, נוסף על היותו עשיר מאוד בעמילן (הוא בראש רשימת הגידולים ביכולת לספק את מקסימום כמות האנרגיה ממזון ליום יחסית לשטח הגידול שהוא דורש), מכיל כמויות גדולות של סידן, ויטמין סי וזרחן.
לשורש המבושל טעם עדין, והוא יכול להוות תחליף (בטעם ובכמות הפחמימות) לתפוח אדמה וגם תחליף לקמח לסובלים מרגישות לגלוטן.
מה עוד עושים ממנו? פרוסות מאודות ומטוגנות בשמן עמוק יכולות להוות תחליף לצ'יפס; מכינים ממנו כופתאות, מרקים וגם פירה; מהקמח – מכינים את הטפיוקה (שהיא קינוח טעים ביותר ומומלץ, במיוחד עכשיו בתקופת הגויאבה, ועם רוטב של קרם קוקוס עשיר).
בארצות המוצא שלו נוהגים להכין ממנו גם רוטב חריף עם עגבניות וצ'ילי, בתוספת גבינה ותירס מיובש; בתור מסמיך במרק דגים ועוף, וגם עושים מהקמח שלו לחמניות (מוסיפים לו חלב, חמאה, ביצים וגבינה).
אם מתחשק לכם לטעום קסאבה אורגנית וליצור לכם הרפתקה קולינארית משלכם – היא הגיעה לחנות ותישאר אתינו תקופה קצרה בלבד (העונה שלה היא כשלושה שבועות, וכאמור היא לא חובבת חורף).
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
קולרבי
חציל
סלק
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
בטטה
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית אדומה
פומלית
בננה
תפוז
אבטיח
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
פומלה לבנה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
גזר
קולורבי 
מנגולד
פטרוזיליה
סלק
בטטה
כוסברה
פלפל
פומלית
תפוז
לימון
 
 
 
 
 Sat, 07 Nov 2020 16:30:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/page-213/ שורש העניין http://maggiesgarden.co.il/page-230/ מה יהיה עם הגשם? אמנם היורה כבר עבר (ואיזה יורה מצויין זה היה!) אבל כבר חודש נובמבר בחוץ, והשמש זורחת ומחממת כאילו אין חקלאים שמתבוננים בשמיים למצוא בהם סימן לענני גשם.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_51.jpg" width="344" height="227" alt="" title=""/>
וילדים שכבר מתחילים לתהות אם זה יהיה חורף עם שלג או בלי שלג. ובינתיים, בחוץ, אוירה של מסתורין ותחושה שהכל בלתי ידוע: לא רק שהקורונה כאן טורפת סדרי עולם ויוצרת נדנדה משלה (פעם בסגר, פעם בלי סגר...) גם מזג האוויר מתנדנד – קצת מתקרר ומתחמם בחזרה.
אני שוקלת להתחיל לרמוז לחורף שהקהל שלו כבר נמצא בציפיה מתוחה, ולתת לו סימנים שיתחיל להזדרז ולהגיע: אפשר למשל לקחת קליפות תפוז, למלא אותן בציפורן (התבלין, לא הפרח – ושלם, לא טחון) ולהניח בתוך תנור שהוציאו ממנו כרגע את המאפה (נסו ותהנו מהריח בכל הבית – ריח שלסיידר ושלכת); אפשר גם להכין סיידר תפוחים חם, עם מקל קינמון בפנים, ולהתכרבל עם שמיכה על הספה. ואפשר לנסות את הקלאסיקה – להכין משהו מירקות שורש.
ירקות השורש אוהבים מאוד את החורף – הם גדלים בשקט ומשמינים בנחת. ההתפתחות הזו היא דוגמא מובהקת לתהליכים שקורים בשקט, בסתר, ללא עין בוחנת: מלמעלה צומחת לה העלווה, ומתחת לפני האדמה תופח ומתעבה השורש הבלתי נראה.
היות והשורש הוא ה"מחסן" של הצמח, שבו הוא אוגר וחוסך את כל הסוכרים, ברגע שמביאים אותו הביתה כדאי להפריד את העלים מהשורש: ברגע שהשורש ניתק מהאדמה, התהליך "מתהפך" והעלים הופכים להיות צרכנים של הסוכר שבשורש. מה עוד חשוב לדעת? שגודל הירק מעיד על הטעם: הקטנים הם בעלי טעם מרוכז ומובהק יותר.
ירקות שורש הם חומר גלם נהדר ומאוד וורסטילי. אפשר להתחיל מהקלאסיקה ולהכין מהם מרק ירקות נהדר: כל עוד יש לכם בבית לפחות שורש אחד (ועדיף שניים), כמו למשל שורש סלרי ופטרוזיליה – יש לכם את הבסיס.
קודם מאדים אותם קצת, אחר כך אפשר להוסיף גם גזר, סלק, תפוחי אדמה ובטטה, כולם או חלקם, לתבל היטב ולחכות לקסם שיקרה בתוך הסיר.
אפשר גם לבחור את הצבע הכתום בתור נושא (הרי הוא ה"מרק הכתום" החורפי הידוע), לאדות מעט בצל, ולהוסיף אליו את כל הכתומים שנחים אצלכם במזווה – הגזר, הדלעת, הבטטה והדלורית, לתבל בג'ינג'ר, קמצוץ קינמון ומלח-פלפל, ולבסוף אפשר גם להוסיף חלב קוקוס.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_51.jpg" width="363" height="214" alt="" title=""/>
מירקות שורש יוצאים גם סלטים נהדרים (כמו סלט סלק עם כוסברה וגבינת עיזים) והם גם טעימים מאוד כשהם פשוט חתוכים לפרוסות עבות וצלויים בתנור (נסו בשילוב של ממרחים ומטבלים, כמו טחינה, יוגורט ואפילו סילאן).
בגלל העמילן שבהם, אנחנו כמובן אוהבים אותם גם בתור פירה – אפשר (וכדאי!) לגוון את הפירה הקלאסי עם תוספת של בטטה, ויש שאוהבים גם פירה משורש פטרוזילה או סלרי (יוצאות מהם גם לביבות נהדרות).
למי שמעדיף את האוכל שלו קצת יותר קראנצ'י, אפשר להתייחס אליהם גם כמו לצ'יפס – לחתוך דק לתבל במלח-פלפל ולטגן.
למי שמחפש להכין ארוחת ערב מהירה, מרכיבים בסיסיים ופשוטים – תפוח אדמה אפוי וממולא יכול בהחלט לעשות את העבודה (ועל הדרך למלא את הבית בריח משובח של מדורה.
וזכרו את כלל האצבע: תפוח אדמה אדום מיועד לטיגון ולבן לפירה ומרק. כלל אצבע נוסף: תפוח אדמה שהוציא הרבה "עיניים" הוא אינו טרי, ובמקרה הגרוע גם בעל רמות גבוהות יותר של הרעלן סולנין ולכן פחות מומלצים למאכל).
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_46.jpg" width="336" height="226" alt="" title=""/>
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
כאוב סיני
חציל
דלעת 
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
בטטה
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית אדומה
רימון
בננה
תפוז
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
פומלה לבנה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל 15 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
גזר
דלעת 
מנגולד
פטרוזיליה
כרוב
בטטה
כוסברה
פלפל
פומלית
תפוז
רימון
 
 
 Sun, 01 Nov 2020 08:00:00 -0600 http://maggiesgarden.co.il/page-230/ בחשוון ירד יורה http://maggiesgarden.co.il/page-232/ היורה שהיה - לגמרי רקד על גגי! זה היה גשם ירושלמי אסלי, מפנק, ארוך ומושקע (כי הוא בהחלט יכל להגיע בצורה של כמה טיפות סמליות... 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_49.jpg" width="374" height="210" alt="" title=""/>
אנחנו בכל זאת לא אירופה, וגשם של מעל חצי שעה לא טריוויאלי כאן בכלל). זה היה יורה כהלכתו, אפילו עם בועות בשלוליות והריח...
כמובן הריח של שיחי הרוזמרין שגדלים לידי ושל כל האבק שהתנדף לו והשאיר אוויר צלול ובוהק. חיכיתי לו בסוכות, ואחר כך הנחתי שיגיע מיד אחרי החג, וכבר הייתי צריכה לגייס את כל הסבלנות החקלאית שלי – אבל בסוף הוא הגיע.
תמיד כשמגיע היורה אני חושבת על החקלאים של ימי קדם (וחלק קטן מהחקלאים בזמננו) שהגשם הוא מקור ההשקיה היחיד של גידוליהם – מה שנקרא גידולי בעל.
השם עצמו כנראה נגזר משמו של האל הקדום, אליו היו צריכים להתנהג יפה כדי לקבל גשמי ברכה בזמנם ובמועדם. הבעל היה אל הפריון והסערה הכנעני (שילוב מרתק של שני תחומי אחריות, שאפשרי רק בקרב קהילה חקלאית שחושבת על גשם – הסערה והפריון מגיעים ביחד, עם ענני הגשם).
חקלאות הבעל אפיינה במיוחד אזורים הרריים מאוד, בהם תכנון השקיה הוא מסובך ביותר (בימים בהם לא משכו צינורות השקיה וטפטפות לא היו בנמצא).
אם לא היה מאגר מים זמין בסביבה שממנו ניתן היה להשקות ידנית, היו מסתמכים רק על מה שניתך מהשמיים: אם אין גשם – אין יבול; אם יש יותר מדי גשם – גם כן נפגע היבול.
אם היו בנמצא חקלאים שהיו נושאים עיניים מודאגות לשמיים – הרי אלו חקלאי הבעל.
באופן מפתיע גם היום קיימת חקלאות בעל, גם בארץ. גידולי החיטה נשענים ברובם המוחלט על חקלאות בעל, וחלק מהחקלאים בצפון הארץ שמתבססים על שיטות גידול מסורתיות מסתדרים גם עם השקיית בעל כדי להפיק גידולים נהדרים.
מה שמפתיע עוד יותר הוא שחקלאות בעל קיימת גם בדרום, באזור הנגב שנחשב לצחיח ושומם למדי מאפשר גידולי חיטה ושעורה בשיטת הבעל – וניסויים שנעשו באזור מראים שאפשר גם לשתול במקום עצי פרי (כמו תאנה, רימון ואפילו עצי אפרסק) שיכולים לשגשג ולנצל את מי הנגר -אלו מי הגשמים שניגרים במורד המדרונות אל תחתית הוואדי.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_47.jpg" width="345" height="226" alt="" title=""/>
האזור הכי מפורסם (ועם הנוף הכי יפה ושווה ביקור – במיוחד בעונה הזו, ובמיוחד עכשיו כשאפשר להתאוורר אחרי הסגר) הוא שביל הבעל באיזור הסטף. הפרויקט כולו משחזר את האופן בו התקיימו חקלאים באזור בימי קדם, והשיטות בהן השתמשו על מנת לטפח אותם ולהגדיל את היבולים (מרתק להסתובב באזור ולנסות לדמיין איל נראה לפי מאות שנים, בלי כל האנטנות האלו בנוף).
הציפה לגשם, אצלנו וכנראה גם אצל החקלאים הקדומים היתה מהולה באיפוק ובהבנה שמדובר יהיה בתהליך הדרגתי – עד כמה שאנחנו כבר צמאים לחורף, כדאי שיגיע בהדרגה.
בהדרגה, כמו היציאה מהסגר, ישתנו השדות וגידולי החורף יחליפו את מקומם של גידולי הקיץ והסתיו. התפוזים יהפכו להיות כתומים יותר, ירוקי העלים רעננים ואמיצים יותר (שמתם לב עד כמה קראנצ'ים ועסיסיים הפכו להיות עלי הבייבי?) עוד מעט אתחיל לתת במה לכל אחד מהירוקים הללו, לספר לכם עד כמה כדאי לכם לארח אותו במטבח, מאיפה הגיע ואילו סוגים קיימים עוד ברחבי העולם.
אבל בינתיים, אני רוצה לתת מקום לזמן הזה, שהוא "בין לבין", עוד לא ממש חורף, נדנדה של מזג אוויר שמסמלת גם את הנדנדה שמתרחשת בפנים, עם כל אי הוודאות והחששות ומצבי הרוח שהתקופה הזו (של הסגר – וגם של היציאה ממנו. צריך לתת זמן להסתגל גם לשינוי הזה) מביאה איתה.
מזכירה לכם – שמערך המשלוחים שלנו פועל במלוא המרץ, ואם פחות מתחשק לכם להגיע לחנות, או שיש מישהו שתרצו לפנק במשלוח של ארגז במלא בכל טוב אורגני טרי, אתם מוזמנים לדבר איתנו בטלפון\ווצאפ\מייל או להזמין ישירות דרך האתר ונשמח לעזור.
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
בטטה
דלעת 
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
קישוא בהיר
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית אדומה
פומלית
בננה
תפוז
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
רימון
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירוקים אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">סל לזוגות מכיל בין 15 ל 18 סוגי ירקות, ירוקים ופירות (150 שח) חדש!!!:</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
גזר
דלעת 
מנגולד
פטרוזיליה
כרוב
בטטה
כוספרה
פלפל
פומלית
תפוז
אשכולית אדומה
 
 
 
 Sat, 24 Oct 2020 14:00:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-232/ הגויאבות באות http://maggiesgarden.co.il/page-234/ אם תחפשו ברחבי הרשת מידע על הגויאבות, תמצאו כנראה כל מיני פיסות מידע – כמו למשל:
 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_47.jpg" width="323" height="230" alt="" title=""/>
שהגויאבה שייכת למשפחת ההדסיים, וכוללת הרבה (בערך 100) מינים של שיחים טרופיים ועמים קטנים; שיש שמות מצחיקים לחלק מהם, כמו למשל "גויאבת ההר", "גויאבת תפוח" או "גויאבת תות".
שמקור הגויאבות הוא אי שם באזור שבין צפון אמריקה דרומית ואמריקה המרכזית (צמח טרופי, כבר אמרנו) והאיים הקאריביים ומשם היא התפשטה למקומות אחרים בעולם, כמו למזרח הרחוק (וגם לסיני, אם לשפוט לפי כוסות המשקה שנהגו לשתות שם על החוף, למרות שכידוע לי איזור טרופי היא לא).
שבברזיל עושים ממנה קינוח מקומי טיפוסי בשם "גואיבדה", במקסיקו מכינים ממנה משקאות על בסיס אלכוהול (לא חוכמה, יש שם משקאות על בסיס אלכוהול מכל מה שאפשר להכניס לכוס, בערך) וגם ממתקים; שבהוואי היא נפוצה עד כדי כך שמתייחסים אליה כאל צמח שוטה.
ושהיא אחד העצים היחידים שאפשר לגדל בעציץ, ועדיין לקבל פרי בגודל מלא. כל אלו נכונים ללא עוררין, והדיון מתחיל רק כשתגיעו למשפט שגורס, שחור על גבי מסך "פרי הגויאבה אכיל לאדם" כי כאן, הדעות מתחילות להתפצל.
אין פרי שמפלג את דעות בני האדם כמו גויאבה. או שאתם איתה, או שאתם נגדה ומסתייגים מכל מה שכולל את הריח שלה. מתנגדי הגויאבות ידועים בכישרון שלהם לזהות מקום ששהתה בו גויאבה, גם אם היא נאכלה לפני שעה, ואפילו אם נעטפה היטב בשקית והונחה בתוך קופסא, בחלק הפנימי של המקרר. המהדרין יודעים לזהות את ריח נוכחות הגויאבה ברגע שהם חוצים את פתח הדלת את החלל שבו היא נמצאה, לכאורה. הם מרחרחים את האוויר בצורה שגורמת למיטב כלבי הגישוש לקנא ומכריזים "יש כאן ריח של גויאבות" – ולוודא שזה לא נשמע כמו מחמאה.
שום גלאי ריח לא יכול להתחרות באף של אישה בהריון שרגישה לריח של גויאבות. באופן אישי, אני מהמצדדים – מחכה תמיד בקוצר רוח שסוכות יגיע ויעבור ויתחיל להתקרר קצת בחוץ בשעות הערב (שזו ציפייה מבורכת בפני עצמה), כי אז – תגענה גם גויאבות, טריות רעננות וריחניות. הן מקדמות אותי בכניסה לחנות עם משב ריח מתקתק וסתווי ואני מחייכת אליהן בחזרה.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_45.jpg" width="280" height="301" alt="" title=""/>
אם היו נותנים לי את הרשות להכריז אילו פירות הם "מזונות על" הייתי כוללת בהן את הגויאבה ללא היסוס: היא מכילה לא רק שפע של ויטמינים –A,C, ויטמין E, ויטמינים מקבוצה B וגם ויטמין K (שנמצא גם בקייל וחשוב מאוד לשמירה על איזון בקרישיות הדם – מה מהם אתם מעדיפים לנשנש?).
היא מכילה גם כמות נאה של חלבון – מהצומח, לכן אם הרגלי התזונה שלכם כוללים הקפדה על צריכת חלבון (טוב במיוחד בתקופות גדילה, אימונים גופניים ושיקומי שריר), אפשר לסמוך על הגויאבה.
מעבר לאלו יש בה גם מנגן, נחושת, סלניום, אשלגן, סידן זרחן ומגנזיום –מולטי ויטמין טבעי, ישר מהעץ, עם סיבים תזונתיים (הסיבים וחלק גדול מהויטמינים כזכור נמצאים בקליפה, ולכן כדאי לאכול גויאבות אורגניות, כדי להימנע מהריסוסים שמגיעים לקליפה גם הם).
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_43.jpg" width="318" height="228" alt="" title=""/>
לא רק פירות העץ טובים לבריאות (וטעימים!) – גם בעלים שלו נעשה שימוש ברפואה האלטרנטיבית. תה שהוכן מעלי עץ הגויאבה (אורגניים! לא כדאי להכין תה מעלים מרוססים) הומלץ לטיפול בעצירות, וגם לאיזון רמות הסוכר אצל אנשים הסובלים מרמות גבוהות. הויטמינים והמינרלים שנמצאים בפרי באופן טבעי (וגם הליקופנים) נחשבים למחזקי מערכת חיסון ומונעי התפתחות תאים סרטניים. תהנו, כל עוד היא כאן!
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
פאקצוי
דלעת 
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
בטטה
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית 
פומלית
בננה
תפוז
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
רימון
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
 
 
 Sat, 17 Oct 2020 18:00:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-234/ אצטרובלים מתוקים http://maggiesgarden.co.il/page-237/ סוכות נגמר – אפשר לפנות את כפות התמרים שהיו לנו לסכך והזכירו לנו כמה נחמד לישון מדי פעם בחוץ, עם הריח של הרוח במקום המזגן, ולהתבונן בכוכבים במקום באור הצהוב של מנורת הלילה.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_45.jpg" width="342" height="228" alt="" title=""/>
מי שרואה בשינה בתוך הסוכה אטרקציה שקשה לעמוד בפניה הם בדרך כלל הצעירים במשפחה, והם גם אלו שאוהבים לישון באוהל בדרך כלל, להירדם עם קולות התנים ולהתעורר עם ציוצי הציפורים.
היות והסגר תופס אותנו בשיא עונת הטיולים, כשמזג האוויר כל כך מפתה לחלץ רגליים ולצאת לראות את הסתיו מסביב, הכמיהה להעמיס על הגב תרמיל ולצאת להסתובב בטבע גדולה עוד יותר.
בינתיים, הילדים מסתפקים בהקמת אוהלים בחצר, וחלקם – גם באמצע הסלון. העיקר שאפשר להתלחשש ולצחקק לאור הפנס.
הסתיו הוא עונה קצרה יחסית – רק אתמול (ממש אתמול) עוד נשבה כאן רוח חמה, האויר אחר הצהריים היה מהביל לחלוטין, כמו סיר מרק שהולכים בתוכו – והיום הערב כבר קריר, וחברה שלי אמרה לי "פתאום מחשיך לי מוקדם".
הסתיו, התקופה הזו שבה הכי נוח ללבוש שרוול ארוך אבל דק, או ג'קט, אורכת כאן רק כמה שבועות (בארץ אפשר לחיות חיים שלמים עם ארון בגדים שמכיל טריקו קצרים, וסוודרים), ואיתה גם העונה של פירות הסתיו. כמו חיי המדף של האנונה.
בעיני האנונה היא אצטרובל קטן, ירוק, חלק, ריחני ומקסים. הוא משלב בתוכו את הטוב שמכל העולמות – הקליפה שלו חלקה, לא קוצנית ומתקפלת בקלות (וגם אם נתתי בה ביס, לא נורא); הציפה שלו מתוקה, מזכירה לי במשהו טעם של גויאבה בשלה מאוד, אבל להבדיל מגויאבה– אין צורך להחביא אותה ולהסוות את הריח שלה ממחצית האנושות שמשום מה לא סובלים גויאבות (קל לנחש לאיזה מחנה אני שייכת);
הגרעינים שלה לא תופסים את רוב הנפח של הפרי (כמו בליצ'י למשל) וקל יחסית להפטר מהם. והטעם שלה מאוזן, נעים, לא מתוק מדי והופך כל סלט פירות לכיפי ממש. וגם – למרות שבמקור היא מגיעה אלינו מהאמריקות הטרופיות (איזו אקוודור, צ'ילה, פרו...) היא נקלטה כאן היטב, בסך הכל היא צריכה חום ולחות, ואת שניהם היא יכולה לקבל בארץ בקלות. למרות שרובנו קונים את האנונות שלנו, אפשר לגדל אותן בחצר בקלות יחסית.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_43.jpg" width="376" height="200" alt="" title=""/>
האנונה שמגדלים בארץ היא מין כלאיים – הכלאה בין אנונת הקשקשים, הפופולרית בצ'ילה, לאנונה החלקה, שפופולרית יותר בדרום אמריקה ( לאנונה כ-100 סוגי עצים ושיחים, כאשר על רבים מהם פרי הראוי למאכל).
העץ נראה ירוק עד, היות והוא מחליף את העלים שלו לאט ובהדרגה – למעט פרק זמן קצר באביב שבו הוא משיר את כל העלים, כדי לפנות מקום לצמיחה של עלים חדשים שכלואים בהם.
איך בוחרים אנונה טובה? הקליפה צריכה להיות ירוקה, בגוון אחיד וללא כתמים חומים, והפרי עצמו לא רך מדי למגע, אלא חמאתי מעט ולא קשה מדי כשלוחצים עליו עם האצבע.
מבחינה תזונתית האנונה מלאה בכל טוב – המון ויטמין סי, אשלגן וסידן. למרות המתיקות – הערך הגליקמי של האנונה לא גבוה, והיא עשירה בסיבים תזונתיים שמקלים ומזרזים את העיכול.
ברפואה האלטרנטיבית משתמשים בה לחיזוק המערכת החיסונית, להורדת לחץ הדם ולאיזון הסוכר בדם, ואפילו לטיפול בקשקשים. תאכלו ותהנו!
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_41.jpg" width="309" height="255" alt="" title=""/>
חג שמח!
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
מנגולד
גזר
דלעת 
כוסברה
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
בטטה
בצל ירוק
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אשכולית אדומה
פומלית
בננה
תפוז
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
פומלה
לימון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
 
 
 Sat, 10 Oct 2020 15:30:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-237/ להקשיב לדשא צומח http://maggiesgarden.co.il/page-239/ בראשון שעבר – עבר עלינו יום הכיפור, מקווה שהיה קל ומועיל למי שצם. 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/_resampled/resizedimage338190-Screenshot1_42.jpg" width="338" height="190" alt="" title=""/>
יש תחושה של "כיפור מתמשך" בגלל הסגר: בחוץ שקט הרבה יותר, הכבישים נראים ריקים מדי פעם (במיוחד כשמהדקים את הסגר) והאנשים שמתהלכים בחוץ נראים רציניים, או מודאגים. וחם. בכיפור תמיד חם (ובסוכות – מטפטף).
השקט שמביא איתו יום כיפור גורם להרבה אנשים לחוסר שקט: ההשבתה הכפויה הזו קשה להם, תחושת ההגבלה, "חוסר המעש", ההכרח לפשפש במה שקורה בנפשנו פנימה מאתגרת, השקט סביב מעיק. כל כך שקט, שאפשר לשמוע את הדשא צומח. אבל בעצם, זה נהדר לשמוע את הדשא צומח. להשתטח על הקרקע, כמו שבדרך כלל רק ילדים יודעים לעשות ממש טוב, ככה – הבטן והחולצה צמודות אל האדמה, ולהתבונן בצמחים גדלים בגובה העיניים.
ולקחת רגע של שקט, רק של התבוננות – לא בגלל שאין שום דבר אחר שאפשר לעשות עכשיו, אלא בגלל שהתגלגל לידנו רגע פנוי מהתרוצצות, מסידורים ומחשבות ודאגות ואינספור הסחות דעת. וברגע הזה, אפשר לשניה להציץ ולשים לב, שהדשא ממשיך לצמוח. זה כמעט כמו סדנת מיינדפולנס (אפשר גם לתצפת על נבטים גדלים – ואחר כך להוסיף לסלט).
השבוע חל חול המועד סוכות, שרק מדגיש עד כמה חסרים לנו אושפיזין בסוכה. חג האסיף הגיע, סמל למשפחות וקהילות שהתאספו יחד לחגוג את פרי העמל השנתי ולשמוח ביבול הטרי.
זמן שבו לוקחים נשימה עמוקה מהאוויר הטרי של הסתיו, ומתחילים להתבונן בשמיים ולנחש מתי יגיעו אלינו ענני גשם.
ובינתיים מוצאים דרכים אחרות לשמור על הקשרים האנושיים שלנו – וידיאו ווצאפ עם הסבתא, שיחה עם החברים מהכיתה בזום, משלוח אוכל בהפתעה למישהו שנמצא בבידוד. דברים קטנים שעוזרים לשמור על המורל ולספר לאנשים אחרים סביבכם, שלמרות שלכולנו קשה, הם נמצאים בלב שלכם.
מזכירים לכם שהחנות עובדת כרגיל בזמן הסגר, ומערך המשלוחים מתוגבר.
לכן, אם פחות מתחשק לכם להגיע לחנות, או שאתם מעונינים לשמח מישהו באוכל טעים (פירות וירקות אורגניים, אבל גם תמרים טעימים, שוקולד, סיידר תפוחים, תה ריחני, עוגיות...
המון דברים שיעשו טוב על הלב כי מישהו ידע שדאגתם לו) – מוזמנים לדבר איתנו (בטלפון, בווצאפ, במייל – איך שנוח לכם) ונארגן ארגז מלא בדברים טובים לבקשתכם, וגם נדאג למשלוח כמובן.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_40.jpg" width="313" height="175" alt="" title=""/>
ובקשר לסוכות – אחד הנציגים המעניינים מתוך ארבעת המינים הוא האתרוג. התרוג הוא אחד מחמשת ההדרים המקוריים (יחד עם הקיי ליים, המנדרינה, הפומלו וה citrus hallimi), השאר – כולל הלימון, והאשכולית הם הכלאות. מקורו במזרח הרחוק, וגידולי בר שלו נמצאו בפפואה גיניאה, הודו, ואפילו למרגלות ההימלאיה.
הוא מגיע עם קליפה מחוספסת וריחנית, ופלחים קטנים – ולכן בדרך כלל לא נועד למאכל. האתרוגים שנשארים מארבעת המינים של סוכות משמשים לפעמים להכנת ריבות, ואילו מהשכבה התיכונה אפשר להכין יופי של קליפות מסוכרות.
בתקופות קדומות יותר המליצו להשתמש בו כאמצעי ריפוי למחלות שונות: חזיוק העיכול, להגיינת הפה, להקלה בתחושת הבחילה בזמן ההיריון ואפילו לחיזור כוח הגברא.
בראשית המאה ה-20, כשהיו כאן יותר פלאחים ערבים מאשר מייבשי ביצות ישראלים, נהוג היה לקנות אתרוגים בכפרים הערביים, מתוך השיקול שהם גודלו בדרך מסורתית וללא חשש להרכבה על כנה של עץ אחר (במיוחד באזור הצפון והרי ירושלים).
לאחר מכן פרח גידולם באזור יפו, ומשהתבססו המושבות, ניטעו פרדסי אתרוגים בקרב היישובים החדשים באיזור השרון והשפלה. כיום קיימים מספר זני אתרוגים שהתגלגלו לאותם זנים שגידלו כאן הפלאחים, לצד זנים שמקורם בחו"ל (כמו האתרוג התימני והמרוקאי). 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_38.jpg" width="376" height="211" alt="" title=""/>
חג סוכות שמח!
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
מנגולד
כרוב
דלעת 
בטטה
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
חציל
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
פומלית
בננה
תפוז
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
פאפיה
אשכולית אדומה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
 
 Sat, 03 Oct 2020 17:30:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-239/ שובם של פירות ההדר http://maggiesgarden.co.il/page-181/ התקופה הכי יפה בעיניי של כל פרי היא בתחילת העונה שלו. 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_40.jpg" width="360" height="218" alt="" title=""/>
קצת אחרי שהוא הפך להיות בן בית על המדף, כשכבר לא צריך להתלבט אם הוא עדיין בוסר (כי זה ממש לא כיף לתת ביס בפרי בוסר שחיכית כל כך לעונה שלו. במיוחד אפרסמון שמגיב במתקפת ייבוש על כל חלל הפה כאילו אנחנו עדיין בתקופת ייבוש הביצות והוא אקליפטוס).
כשיש מבחר, ומצד שני – עדיין לא התרגלתי לנוכחות שלו מדי, ואני עדיין מרחרחת בהתרגשות את הקליפה לפני הביס הראשון.
זה נכון במיוחד לגבי מנגו, אננס, גויאבה – ותפוזים. כשהם בתחילת העונה שלהם אני מתרגשת מבואו של כל חבר חדש מהמשפחה אלינו למדפים בחנות – קלמנטינה מרגשת בנפרד מהאשכולית ומהתפוזים (בסוף העונה, כשאני כבר קצת שבעה מהם, הם הופכים להיות קבוצת "פירות הדר" אחת בעיני).
אני אפילו מוכנה לקלף אותם ביסודיות – גם את הציפה הלבנה, ואפילו את הפלחים עצמם, בקושי מתאפקת לסיים לקלף לפני שאני זוללת את התכולה. מה מידת המאמץ שאני משקיעה בסוף עונה אתם שואלים? חותכת לחצי – ולמכשיר סחיטת המיץ.
תפוזים בארץ הם סמל לחלוציות, לפרחת שממת הארץ, לפרדסי הפרי שניטעו בכל איזור חדרה.
אחר כך הם הפכו לסמל לשיפור התכנון – היות ועצי פרי הדר צורכים המון השקיה, מגדלים רבים עברו לגידולים אחרים, תובעניים פחות – כמו זיתים למשל. ההדרים הפכו להיות בני בית כאן רק בתקופה הפרסית, אבל השם נזכר עוד קודם (ורלוונטי לחג הסוכות שתכף מגיע): "וּלְקַחְתֶּם לָכֶם בַּיּוֹם הָרִאשׁוֹן פְּרִי עֵץ הָדָר, כַּפֹּת תְּמָרִים וַעֲנַף עֵץ-עָבֹת וְעַרְבֵי-נָחַל" (<a title="ספר ויקרא" href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%A4%D7%A8_%D7%95%D7%99%D7%A7%D7%A8%D7%90">ויקרא</a>, <a title="s:ויקרא כג/ניקוד" href="https://he.wikisource.org/wiki/%D7%95%D7%99%D7%A7%D7%A8%D7%90_%D7%9B%D7%92/%D7%A0%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%93">כ"ג</a>, <a title="s:ויקרא כג מ" href="https://he.wikisource.org/wiki/%D7%95%D7%99%D7%A7%D7%A8%D7%90_%D7%9B%D7%92_%D7%9E">מ'</a>).
יכול להיות שדובר כאן על עץ "דר" – על שם העלים שדרים על הענפים כל ימות השנה ולא נושרים. כולם הגיעו מדרום מזרח אסיה במקור, כאשר לא כל הפירות שאנחנו פוגשים היום בחנויות מקורם בטבע: רק המנדרינה, האתרוג, האשכולית והליים (ואחיהם הקטן, בן הזקונים שהתגלה רק במאה הקודמת – ה- <a title="Citrus halimii (הדף אינו קיים)" href="https://he.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_halimii&amp;action=edit&amp;redlink=1">Citrus halimii</a>. השאר הם הכלאות, טבעיות או מעשה ידי אדם, למרות שלנו הם נראים "טבעיים" באותה מידה.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_37.jpg" width="343" height="226" alt="" title=""/>
בינתיים הגיעו לחנות אשכולית אדומה, תפוז ופומלית. האשכולית נקראת גם "שדוק" באנגלית – על שם מלח אנגלי שהביא את הזרעים שלה איתו וגידל את העץ לראשונה במגרש הביתי, אי שם במאה ה-18.
לארץ האשכולית הגיעה לקראת המאה ה-19, כששתלו כאן המון פרדסים – והתמקמה באיזור פתח תקווה.
התפוז, הלא הוא "תפוח זהב", בהשארת הפסוק ""תַּפּוּחֵי-זָהָב בְּמַשְׂכִּיּוֹת כָּסֶף" (<a title="ספר משלי" href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%A4%D7%A8_%D7%9E%D7%A9%D7%9C%D7%99">משלי</a>, <a title="s:משלי כה/ניקוד" href="https://he.wikisource.org/wiki/%D7%9E%D7%A9%D7%9C%D7%99_%D7%9B%D7%94/%D7%A0%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%93">כ"ה</a>, <a title="s:משלי כה יא" href="https://he.wikisource.org/wiki/%D7%9E%D7%A9%D7%9C%D7%99_%D7%9B%D7%94_%D7%99%D7%90">י"א</a>),". התפוז בדרך כלל מתקתק יותר מהאשכולית שנוטה להישאר חמצמצה גם בשיא בשלותה, אך הקליפה של שניהם מתאימה להכנת ממתקים (יש כאלו שמעדיפים להשתמש לצורך הזה דווקא בקליפה עבה יותר של פומלה, בשביל המרקם).
התפוז הנפוץ, זה שקיבל את הכינוי "ג'אפה" על שם עיר הנמל יפו ממנה היה נשלח לרחבי כל העולם, הוא בעצם השמוטי, ובנוסף אליו ניתן למצוא במהלך העונה גם תפוזי דם הנדירים יותר ותפוזים מתוקים – הנפוצים יותר.
אם יצא לכם להתקל בתפוז עגול בעל קליפה מבריקה, שבקצהו הקרוב לגבעול מתחבא עוד תפוזון קטן – זהו התפוז הטבורי: תפוז עם פרי דיפלואידי (תאום), לרוב חסר גרעינים ומקדים להבשיל.התפוזים, אוהבי החמימות הים תיכונית, הם סמל לסתיו – כשמתחילים לאכול ויטמין סי, להוסיף פלחי לימון לתה החם וגם לחשוב על הקור – כי התפוז לא אוהב קור, הוא צריך לסיים להבשיל לפני שמזג האוויר משתנה.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_36.jpg" width="345" height="228" alt="" title=""/>
גמר חתימה טובה!
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
בצל
מנגולד
דלעת 
בטטה
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
חציל
כוסברה
תרד
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
פומלית
בננה
תפוז
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
רימונים
פאפיה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
 
 Sat, 26 Sep 2020 17:30:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-181/ כמעט הכל דבש http://maggiesgarden.co.il/page-242/ ראש השנה שמח! הנה חלפה לה עוד שנה... 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_38.jpg" width="387" height="246" alt="" title=""/>
למרות שזה הדבר האחרון שאפשר להגיד על השנה שחלפה לה. אמנם התבואה הבשילה בשדות כמדי שנה, והילדים התבגרו עוד קצת, וגם אנחנו, אבל זו היתה השנה שלימדה אותנו את כוחה של אי הודאות –כשפתאום השגרה המוכרת הפכה למבול של אירועים חדשים להתמודד איתם.
עוד חג עובר עלינו בסגר, בלי טיולים ובלי חוג המשפחה הקרובה והמורחבת, ומלמד אותנו כמה המעגל הזה חשוב לנו, וכמה הכל שברירי. אני מקווה שזה גם מלמד אותנו לעצור לרגע (כי חייבים, בעצם) ולהתבונן במה שיש, ולהוקיר עליו תודה. מקווה שהכנתם מראש תפוח אורגני טעים לטבול בדבש – וכמובן דבש טעים ומתוק.
דבש הוא אחד החומרים הכי עתיקים שנכנסו למזונו של האדם (נמצא דבש בפירמידות), וגם אחד החומרים שמדגישים את התלות העצומה שלנו בבעלי חיים. ללא הדבורים, לא רק הדבש יעלם מעל שולחננו (וכפי שתכף נראה זו תהיה אבידה לא נעימה בכלל), אלא שגם כל אותם פירות שתלויים בהאבקה ייעלמו מהנוף.
הפירות הללו הם לא רק תוספת נחמדה בצלחת שלנו – הם חלק מאוד עיקרי ממה שאנחנו אוכלים: נסו לדמיין את העולם ללא אפרסקים, דובדבנים, אבוקדו, כל עצי ההדר – בעצם, רובה הכמעט מוחלט של ההאבקה בחקלאות מתבצעת על ידי דבורים.
בשנים האחרונות נצפית ירידה תלולה במספרן של הדבורים, בארץ וגם בעולם, בגלל שלל סיבות שעולם המדע עדיין חוקר: התרבות השימוש בחומרי הדברה, מחלות שתוקפות את הדבורים, וגם תזונה לקויה, אשר גם אצל הדבורים, בדומה לבני האדם, עלולה לפגוע במערכת החיסון.
גם האכלת דבורים בסוכר, כתחליף למזונן הטבעי, הצוף, בארצות קרות פוגעת בהן ובאיכות הדבש – למרות ששכנוע דבורים להמנע מסוכר זמין עלולה להתברר כמשימה לא קלה (כמו שמוכיח מקרה שבו התקבל דבש ירוק וכחול מכוורת שהוצבה באיזור של מפעל ממתקים).
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/image-13.png" width="318" height="158" alt="" title=""/>
האנושות ניזונה מדבש משחר ההיסטוריה, אפשר להגיד. לפני אלפי שנים, ברחבי כל העולם - במצרים העתיקה, בזימבבואה, בספרד רדו אנשים דבש מנחילי בר ומכוורות של דבורים מבוייתות, ואף השאירו אחריהם ציורים וסיפורים המעידים על כך.
כמו עם מאכלים אחרים שהפכו להיות קרובים לצלחת, דבש נקשר גם לפולקלור – תלו בו תקוות לשיפור כח הגברא (והלעיטו בו חתנים לפני יום חופתם, וזוגות נשואים טריים חודש שלם לאחר חתונתם, ועל כן שמו – "ירח הדבש").
המצרים השתמשו בו כדי להרות, ללדת, להבריא (הוא היה רכיב חשוב במאות מתכוני תרופות) ולמות (דבש היה חלק מרכיבי נוזל החניטה). הם שמרו כדים ממנו ליד המתים כדי לצייד אותם בדבש לקראת חייהם בעולם הבא, וגם הביאו ממנו מנחות לאלים שלהם.
במסופוטמיה העתיקה שפעו דבש על אבני מפתן של מקומות קדושים, וביוון הביאו ממנו מנחות לאלים – והאמינו שהאלים עצמם ניזונו בו בילדותם.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_34.jpg" width="381" height="249" alt="" title=""/>
הדבש (הלא מחומם!) נחשב לחומר אנטי ויראלי ובקטריאלי מצוין– ולכן מורחים אותו על פצעים (במיוחד בתוך חלל הפה) ומוסיפים אותו למוצרי קוסמטיקה.
הדבש הוא גם חומר משמר איכותי, עקב יכולתו לעכב התרבות בקטריות. מבחינה תזונתית הוא ממתיק נהדר – מתוק יותר מסוכר ודל ממנו בפחמימות, עשיר בויטמינים (במיוחד מקבוצה B וגם ויטמין C) ומינרלים מגוונים – נחושת, סידן, זרחן ומגנזיום, וגם כאלו שפחות נפוצים – כמו צורן, מנגן, נחושת וזרחן.
שתהיה לנו שנה מתוקה מדבש!
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
תרד
כרוב
דלעת 
בטטה
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
חציל
כוסברה
סלק עם עלים
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
אשכולית
בננה
תפוז
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
רימונים
מנגו
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
 
 
 
 
 
 
 Sun, 20 Sep 2020 09:00:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-242/ עת מסיק ועת בציר http://maggiesgarden.co.il/page-244/ בשפות צפוניות יש המון מילים לשלג – ואילו אנחנו מוכנים להגיד את השם שלו 60 פעמים בשפה שלנו.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_36.jpg" width="362" height="215" alt="" title=""/>
לו רק ירד שלג ונוכל לצאת להשתולל ולהנות מהאקשן (ממש מצב מלחמה בחסות כוחות הטבע – כבישים סגורים, מוסדות לא פועלים...).
מצד שני, בשפתנו אנו יש מילים שונות לפעולת הקטיף של תמרים (הלא הוא הגדיד), גפנים (הלא הוא הבציר), אפילו לאיסוף תאנים אל הסל מצאנו שם (כן, זהו בדיוק תהליך הארייה. אני כל כך אוהבת את הריח של התאנים הבשלות בקיץ, כשהן כבר כמעט בשלות מדי ואפשר להריח מקילומטר שיש עץ שופע תאנים סגולות ומתפקעות בסביבה, זה מזכיר לי את המונח המוזיקלי "ארייה", רק בניחוחות וטעמים). גם לאיסוף זיתים מהעץ יש שם – הלא הוא המסיק.
מסתבר שמסיק הוא מונח מגוון: ראשית, מועד המסיק משתנה קצת, והוא תלוי במיקום הגיאוגרפי של העץ, והאם ההשקיה שהוא קיבל היא מעשה ידי אדם (כלומר מושקה – שלחין) או שהוא מקבל רק את מה שהגשם ממטיר עליו בטובו מלמעלה (כלומר בעל).
מסתבר שגם את שיטת המסיק מגוונים: יצא לי לראות כאלו שקוטפים בעדינות, עם האצבעות; אחרים שטלטלו את העץ טלטלות עזות, ואחרים שגם הרביצו לענפים עם מקל כדי שהזיתים ינשרו למטה על מחצלת שפרושה תחת העץ (העדינות חשובה יותר לאלו שמיעדים את הזיתים לכבישה ולא לשמן – כדי שיישארו שלמים ויפים יותר).
יש כאלו שממהרים להוציא מהמקום כל שק שהתמלא, ואחרים שאוגרים את השקים במשך יום או יותר. ההחלטה מתי בדיוק להתחיל את המסיק היא סוג של אמנות: מוקדם מדי, וכמות השמן בפרי תהיה נמוכה יחסית, וכך גם משקל היבול כולו – מאוחר מדי, והרבה פרי יתבזבז וינשור לקרקע, וחבל.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_35.jpg" width="273" height="287" alt="" title=""/>
ישנם חקלאים שמעדיפים להיעזר במכונות: אם העצים גזומים יפה ומוכנים כולם למסיק, אפשר להשתמש במכונה שמטלטלת את העצים ומפילה את הזיתים לקרקע, או בכזו ששואבת אותם מתוך העץ ונפטרת מהעלים.
בשיטות האלו, כדי להעלות את הסיכויים לכך שרוב הפרי יהיה בשל באותו זמן, משתמשים לפעמים בחומרי ריסוס שמעודדים הבשלה ומקלים על נשירה של הפרי. עצי הזית לא מניבים את אותה כמות פרי כל שנה – הם עושים זאת לסירוגין (והם גם מסתנכרנים בינם– כלומר כל העצים באותו הכרם עשויים להניב יבול שופע ויפה רק פעם בשנתיים).
לכן, אם מצאתם חורשה יפה ורחוקה מהכביש, שעל העצים בה גדלים זיתים יפים ושמנמנים, אל תופתעו אם תמצאו יבול מאכזב בשנה העוקבת.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_32.jpg" width="343" height="231" alt="" title=""/>
מה עושים עם הזיתים הלאה? היות והם מרירים ולא מתאימים למאכל כמו שהם, מכניסים לצנצנת, או משנעים לבית הבד לאצירת זמן הזית. מבחינתי, זהו אחד הרכיבים הקלאסיים של תזונה מקומית וטרייה: שמן זית מכיל חומצה אולאית, שמאזנת את רמות הכולסטרול (הטוב, הרע והמכוער) בדם, ויחס חומצות השומן הבלתי רוויות שבו אופטימלי כדי לעזור לגוף לספוג סידן (כמו למשל מטחינה, שגם היא חלק בסיסי בתזונה המקומית). נוגדי החמצון שבו שומרים על תאי הגוף מפני הזדקנות מואצת, ואילו טמפרטורת הרתיחה הגבוהה שלו שומרת עליו מפני עליה בכמות החומרים הרעילים בזמן טיגון.
שנה טובה, ולבריאות!
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
תרד
חציל
דלעת 
בטטה
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
פאקצוי
כוסברה
סלק עם עלים
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
ענבים
בננה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
רימונים
מנגו
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
בזיליקום
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
קייל
 
 
 
 Sat, 12 Sep 2020 16:49:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-244/ לפרוט זה לא רק על נבל http://maggiesgarden.co.il/page-247/ יש דברים שמגיעים בשקט. הם מתגנבים לאט, מאחורי הקלעים – אבל לא כמו גנבים בלילה, הם מתגנבים בביישנות, בגלים, לפעמים עושים צעד קדימה ושני צעדים אחורה, באופן מבלבל.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_34.jpg" width="422" height="253" alt="" title=""/>
וכששמים לב שהם כבר כאן, שמשהו כבר התחיל, שמשהו הגיע, שמשהו קרה, פתאום מנסים לחשוב מתי זה התחיל בעצם, ולא מצליחים. כזה הוא הסתיו, למשל. אם ניפגש באמצע היום ואספר לכם שהסתיו כבר התחיל את המסע שלו לעבר מרכז הבמה על לוח השנה, יש סיכוי סביר שתחשבו שהייתי קצת יותר מדי זמן בשמש, נוכח גל החום שפוקד את מדינתנו הקטנה.
אבל בעצם, יום ההיפוך כבר עבר, וסוכות מתקרב אלינו, גם אם ראש השנה עדיין מסתיר אותו על גבי לוח השנה. יכול להיות שהשנה תשומת הלב שלנו מוסחת יותר מהרגיל – נוסף על ענייני בית-עבודה-משפחה- דאגות קיומיות יש כמובן גם נושא "החיים תחת צל הקורונה", ולכן נוכל לסלוח לעצמנו אם לא שמנו לב שבין משבי החמסין כבר מתגנבים לילות רעננים, ושיש כבר, בעצם, רימונים בשלים על העצים.
רימון הוא פרי מיוחד. ראשית כל, הוא גדל הפוך – עם ה"ראש" כלפי מטה. רוב הפירות מחוברים עם מה שנראה כמו החלק העליון שלהם אל הענף, חוץ מהרימון, שהכתר שלו פונה כלפי מטה.
מעבר לכך, אני לא מכירה עוד פרי שדורש הרגלי מדיטציה כדי לאכול אותו. אני מודה, גם לי לפעמים מתחשק לקחת חופן גרעיני רימון ולמלא בהם את הפה, אבל אני מתעצלת לקלף (אם זה קורה גם לכם, ובכל זאת מתחשק רימון – אפשר גם לסחוט... זה לא כמו לאכול את הפרי בשלמותו, אבל יותר טוב מלא לאכול בכלל...
היום יש גאדג'טים למטבח שמבטיחים להקל במלאכה, ולכן אם אתם מאוהבי הרימונים אבל פחות נהנים מהתהליך שמסביב, שווה לשקול לצרף אחד למטבח). אגב, להבדיל מפירות אחרים שאותם מקלפים, רימון – פורטים.
הרימון הוא אחד הפירות בהן נתברכהארצינו. היות והוא כאן מהעת העתיקה, אפשר למצוא המון עדויות לכך שהוא היה חביב על האנשים שגרו כאן בתקופה שכנראה היה קצת יותר קריר בארץ: הוא מופיע לא רק על פסיפסים שמתגלים בחפירות ארכיאולוגיות או על תכשיטים עתיקים, אלא שהוא נזכר כבר בתנ"ך ונמצא כל כך קשור לשפע שנובע מארץ הקודש, שנבואה העוסקת בחורבן כוללת התייחסות לכך שהזית, התאנה והרימון בארץ יפסיקו להניב פרי.
הרימון מזוהה עם שפע (קל להבין למה) וגם עם פריון, וחוכמה. שולי המעיל של הכהן הגדול היו מעוטרים ברימונים, על עמודי בית המקדש הראשון, והיום הם מקשטים ספרי תורה.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_33.jpg" width="376" height="256" alt="" title=""/>
הרימון זוכה להרבה תשומת לב בשנים האחרונות, לא מעט בזכות מחקרים שמצביעים על התרומה שלו לשמירה על הבריאות, ועל הערכים התזונתיים העשירים שלו.
הקליפה וגם הפרי מכילים טאנינים-פולי-פנולים (אם המילים האלו מוכרות לכם גם בהקשר של יין, אתם צודקים. וגם – מרימונים עושים יין פורט משובח). חלק מהמחקרים הצביעו שאכילת רימונים מעלה את רמת נוגדי החימצון בגוף שנלחמים בשורה של מחלות –מעכבים התפתחות של סוגי תאים סרטניים רבים, מונעים תופעות שליליות שנגרמות מכולסטרול "רע" ובולמים התפתחות של דלקת פרקים.
חלק מהמחקרים מצביעים גם תמיכה במערכת החיסונית והגנה מפני זיהומים. בעיני מי שפחות נוטה לקבוע את התזונה שלו לפי אופי מחקרים מדעיים, הרימון הוא פרי מקומי, עונתי, שופע ויטמינים ומינרלים, כמו "סופר פוד מקומי" (וגם שחקן מרכזי במוצרי קוסמטיקה למינהם), וזו כבר סיבה מצויינת לאכול אותו. והוא גם טעים, כמובן.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_30.jpg" width="421" height="228" alt="" title=""/> 
לבריאות!
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
סלק
חציל
דלעת 
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
תרד
כוסברה
קולרבי
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
ענבים
תמרים
אבטיח אישי
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
רימונים
מנגו
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
בזיליקום
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
קייל
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sat, 05 Sep 2020 11:07:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-247/ עוד פרי של קיץ http://maggiesgarden.co.il/page-249/ התאנה היא אחד משבעת המינים בהם השתבחה ארץ ישראל.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/fig2.jpg" width="225" height="225" alt="" title=""/>
היא העץ הראשון המופיע בתורה, ויש אף הטוענים שהיא הינה פרי עץ הדעת בגן העדן.
בשבילי, היא חלק אהוב מן הקיץ. קרה, בשלה ועסיסית - לבד בצלחת או בשילוב מנצח עם תבשילים שונים.
שמה המדע הוא (: Ficus carica; פיקוס התאנה), היא עץ ממשפחת התותיים. העץ נשיר, ומגיע לגובה 3 עד 10 מטרים.
אורך חיי המדף של פרי התאנה קצר ולכן אינו שכיח במיוחד בשווקים בניגוד לפרי המיובש, שבימי קדם היה מרכיב מרכזי בתזונה באזור תפוצתו.
התאנים הסגולות מקבלות את צבען מאנטוציאן - נוגד חמצון חזק, אשר מסייע באיזון רמות הכולסטרול בדם.
בעוד פרי התאנה מזין, עץ התאנה, ענפיה ועליה מכילים בין היתר פסוראלן ומגע בהם או במוהל המופרש מהם ("חלב תאנים") יכול לגרום לתגובה דלקתית. לכך מוסיף חספוס החלק העליון של העלים.
 <img src="http://maggiesgarden.co.il/assets/fig1.jpg" width="300" height="168" alt="" title=""/>
התאנה הינה פרי אשר עשיר באשלגן, מינרל המסייע לנו באיזון לחץ הדם, בין היתר על ידי הפרשת עודף מלח מן הגוף.פרי התאנה שאנו אוכלים אינו אלא פרי מדומה. למעשה אנו אוכלים תפרחת (אסופת פרחים) של התאנה, במבנה סגור דמוי כדור או כד חלול שהדפנות הפנימיות פורחות בצפיפות. גודל התפרחת כ 3- 5 ס"מ, בעלת קליפה בצבע ירוק-בהיר או סגלגל, במבנה בשרני וחלול והפנים ירוק או אדום כהה. 
התאנים מבשילות בדרך כלל, בשניים או שלושה גלים. כל גל מתמשך מספר שבועות בהתאם לתכונות הזן ותנאי האקלים. בגל ההבשלה הראשון – מבשילות ה"בכורות" (בין אפריל ליולי). הבכורות יותר מימיות ומתפתחות על ענפים מהשנה שעברה. אלו המבוקשות ביותר למאכל. גל הבשלה שני - ה"קיץ" (מכאן בא השם לעונת השנה) – אז מבשיל היבול העיקרי (בין יולי לספטמבר) שהתפתח בעיקר על ענפים שצמחו באביב האחרון. 
הפרי היבש (דבלים) משמש חטיף ומרכיב בהכנת מאכלים שונים, כמו דברי-מאפה.
<img src="http://maggiesgarden.co.il/assets/fig3.jpg" width="275" height="183" alt="" title=""/>
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
בטטה
חציל
דלעת 
מנגולד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
צנונית
כוסברה
בצל
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
ענבים
תמרים
מלון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
חצי אבטיח
מנגו
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
בזיליקום
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
קייל
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sat, 29 Aug 2020 11:08:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-249/ הקקטוס של הסבלנות http://maggiesgarden.co.il/page-251/ הסברס מטפח אמונות שווא. ראשית, זה נראה כאילו אפשר פשוט לגשת ולקטוף את הפרי – מלכודת שעולים חדשים ותיירים רבים נופלים בה עד היום. 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_32.jpg" width="354" height="217" alt="" title=""/>
הקוצים שעל העלים של הקקטוס נראים לעין, אבל אלו שעל הפרי הרבה פחות, וכך קורה שאנשים רבים מסתובבים להם בעונת הקיץ בארץ ושולפים עוד קוץ ועוד קוץ מכפות הידיים. הסברס גם עושה רושם כאילו הוא מגיע בעסקת חבילה עם נופיה של המדינה, ואכן היום אפשר לראות אותו בכל פינה (במיוחד עכשיו, שהפרי שלו בשיא העונה ולפעמים קבוצות-קבוצות של מכוניות מתקבצות למרגלות הגבעות עליהן הוא גדל בהמוניו כדי לקטוף את הפרי) – אבל הוא ממשל לא אחד משבעת המינים.
הוא לא היה כאן בתקופת התנ"ך, אין פסיפסים שמפארים סברסים רחבי עלים על רצפות של בתי כנסת עתיקים, וגם לא תמצאו תכשיטים מימי ישו בצורת סברס. וזה הגיוני בעצם, כי הוא קקטוס, ולכן כמו שאר חבריו הקקטוסים מקורו באמריקה (ועל כך גאוותה של מקסיקו, שחרתה את הקקטוס על הדגל שלה). משם הוא נדד לספרד, ובאדיבות הכובשים – גם לאגן הים התיכון.
הקקטוס נהנה כאן מהאקלים, יחסית – הוא אמנם מסתדר עם כמות ההשקיה שהוא מקבל (מקור השם "סברס" הוא במילה הערבית "צבר" – כלומר "סבלנות". הישראלים אימצו את ה"צבר" כדימוי לישראלי המצוי, שהוא סוג של קוצני ומחוספס מבחוץ וסוג של מתוק ורך מבפנים.
אני לאו דווקא הייתי חושבת על הרבה חבר'ה צברים שאני מכירה במונחים של סבלנות, אבל אולי הם מזן שונה מזה שאליו המשילו את הסברס). עם זאת, האקלים פה לא מאפשר לזרעים של הקקטוס, אותם גרעינים שחורקים בין השיניים כשאוכלים את הפרי, לנבוט בכוחות עצמם כשהם פוגשים את הקרקע. אלו גם חדשות רעות (לקקטוס – כי הוא זקוק ליד אדם שותלת, הרבה פעמים על מנת ליצור גדר-משוכה קוצנית טבעית שתהיה בלתי עבירה לבעלי חיים וגם לבני אדם - או לכל הפחות לכמה עלי קקטוס שמתרבים בצורה וגטטיבית.
אלו בעצם לא עלים אלא ענפים, אבל ברור למה קל להתבלבל) כדי להמשיך את השושלת; וגם חדשות טובות – לשאר מיני ארצינו, שלא צריכים להיות מאויימים מהמין הפולש הזה, היות והריבוי הטבעי שלו מוגבל.
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_31.jpg" width="377" height="207" alt="" title=""/>
הראשונים שגידלו את הסברסים בצורה "מסחרית" כאן בארץ, היו העותומאנים, שהשתמשו בפירות כדי להפיק מהם צובען בגוון השני.
כיום מגדלים את הסברס בארץ בחוות חקלאיות, לצריכה ולייצוא – של מספר עשרות טונות בשנה. בטבע זהו פרי של כמעט-סוף-הקיץ, אבל בחוות הגידול הוא מבשיל מספר חודשים נוספים בשנה. הפרי עצמו עשיר בויטמין סי, מגנזיום ונוגדי חימצון. הוא נחשב למועיל לעיכול, נוגד התפתחות תאים סרטניים בקיבה ובמערכת העיכול ומשפר את יכולת הגוף בהפחתת רמת הכולסטרול ואיזון רמת הסוכר. <img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_28.jpg" width="379" height="214" alt="" title=""/>
איך מתמודדים עם הקוצים? באש ובמים ובסכין: אפשר להחזיק במלקחיים ולהעביר דרך להבת הכיריים לכמה שניות, להשרות בכלי עם מים ולערבב עם כף (כדי שהפירות יתנגשו בקירות הכלי ואחד בשני וישילו קוצים), או פשוט להניח על קרש חיתוך, לאחוז בפרי בעזרת מזלג, ולחתוך את שני הקצוות עם סכין.
לאחר מכן אפשר לחרוץ חריץ בקליפה, ולהוציא את הליבה החוצה מהקליפה שנפתחה לצדדים. אגב, גם בכפות הצבר אפשר לעשות שימוש, למרות שהם פחות פופולריים מהפרי: כפות צעירות אפשר לקלף, לחתוך לקוביות ולהשרות יום- יומיים במים כדי להפטר מהריריות. אח"כ אפשר להוסיף טרי לסלט, להחמיץ או לכבוש ואפילו לבשל.
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
בצל
חציל
דלעת 
טימין
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
צנונית
כוסברה
בטטה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
ענבים
תמרים
מלון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
חצי אבטיח
נקטרינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
כרישה
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
שעועית ירוקה או צהובה
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sat, 22 Aug 2020 12:45:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-251/ זה תוסס http://maggiesgarden.co.il/page-253/ "הכי טוב בבית" – מכירים את הביטוי? 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_26.jpg" width="392" height="244" alt="" title=""/>
כי אין כמו להגיע לחיק הבית, לחלוץ נעליים, לקבל חיבוקים, להרגיש מוגן, במיוחד כשהגשם דופק בחלון וחמים ונעים בפנים. אבל יש דבר שאפשר להכין רק בבית – אוכל חי, כלומר פרוביוטי, כזה שמכיל חיידקים שמשמחים את מערכת העיכול ומתגברים את הכוחות הטובים שתורמים לבריאות מערכת העיכול ומחזיקים את המערכה נגד החיידקים ה"רעים".
אפשר להכין אותם רק בבית, כי בחנות אין, ולא יכול להיות, שום אוכל חי, היות וזה אוכל שמשתנה ומתפתח בהתאם למה שמתרחש בקולוניות החיידקים שבו, ובעולם התעשייתי היכן שכל מוצר צריך להיות מיוצר תחת אותם תנאים, להחזיק מעמד את אותו פרק זמן ולשאת חותמת מסודרת של תאריך "פג תוקף".
הלוגיסטיקה הנדרשת בשביל מוצרים פרוביוטיים, שמשתנים עם תנאי האור, הלחות, הטמפרטורה ועוד אי אלו השפעות, פשוט אינה אפשרית (עוד לא הבנתי את העניין עם היוגורטים הפרוביוטיים שנמכרים בחנויות – כמות החיידקים שמצויינת עליהם היא זו שהוכנסה לשם בתהליך הייצור או זו שהגיעה לחנות? קיימים גם כאלו שלא מכילים כמויות של סוכר ותחליפי סוכר על סוגיהם ביחד עם חומרים מייצבים, מקרישים, מתחלבים, משמרים – או כל דבר אחר שלא נשמע לי כמו אוכל?).
את היחס שלנו למזון פרוביוטי הכי קל להדגים על ידי התגובה של אורחים שלי, שבפניהם אני פותחת צנצנת של כרוב כבוש (יש כאלו שאני חושדת בהם שממשיכים לבקר אותי במיוחד בשבילו) – עבור חלקם, המפגש הראשון מפתיע למדי: כשאני פותחת את הצנצנת, רואים שהיא תוססת. כמו בקבוק שתיה מוגז – יש המון בועות קטנות שבורחות החוצה. לפעמים התוצרת מקבלת מבטים חשדניים ואני מקבלת שאלות – אולי זה מקולקל?
כי התרגלנו לחשוב שאוכל טוב – לא מוציא בועות. הוא יושב לו יפה באריזה ולא זז. ואם יש בועות, או מכסה תפוח – צריך לזרוק. וזה נכון, כנראה, באופן די גורף לכל מה שנמכר בחנויות, אבל היות וככה נראה אוכל חי, פרוביוטי אמיתי, מה זה אומר בעצם לגבי האוכל שהתרגלנו אליו?
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_30.jpg" width="436" height="218" alt="" title=""/>
מזונות מותססים ופרוביוטיים נפוצים בכל רחבי העולם מקדמת דנא – במיוחד בארצות שבהן החורף הוא קשה ומאתגר או שזמינות הפירות והירקות (שהם, בגוף בריא ובתזונה מאוזנת, מקור טוב למזון לחיידקים הפרוביוטיים שבגוף שלנו לכשעצמם) נמוכה יחסית. היזכרו בתמונות של צנצנות עם הכרוב הכבוש שראיתם באירופה, או הקימצ'י שפגשתם באסיה.
כמו לכל מסורת ארוכת שנים – יש להם סיבה טובה. לא קראו להם "מזון פרוביוטי", אלא פשוט הבינו שהם עושים טוב לבטן, ובטן בריאה עושה טוב גם לשאר הגוף וגם לנפש. מה זה טוב? זה אומר שהבקטריות הללו עוזרות לעיכול תקין (בלי כאבי בטן על בסיס קבוע, גזים, עצירויות וצרבות למינהן), לספיגה טובה יותר של החומרים המזינים שבאוכל (כי לפעמים, כשרואים בבדיקות הדם שרמה של אחד מהרכיבים שמתקבלים מהמזון נמוכה, יכול להיות שהבעיה היא בספיגה, ולא בכמות שאוכלים). הן גם עוזרות למערכת החיסון, וגם למערכת העצבים – כי לאחרונה המדע מתחיל לקשר בין אוכלוסיית החיידקים הללו למה שקורה אצלנו במוח.
עד כדי כך שהחיידקים האלו מקבלים את הכינוי "המוח שבמעי". בעיניי זה מרתק, לחשוב שמצב הרוח שלנו, או יכולת הריכוז, נקבעים על ידי האוכל שהכנסנו לגוף. <img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_29.jpg" width="376" height="248" alt="" title=""/>
מה צריך לעשות כדי לקבל את כל הטוב הזה? בפשטות – להעז, להתחיל. לקחת כמה ירקות טובים לכבישה, צנצנת, מלח, ולהתחיל. כמו תמיד, ההבדל כמובן נעוץ בפרטים הקטנים – איך בוחרים את הירקות, כמה מלח, איזה מים... ועל כל אלו – בפעם הבאה.
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
בצל
חציל
דלעת יפנית
תרד
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
תרד
כוסברה
בטטה
 
בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):
אגסים
ענבים
תמרים
מלון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
חצי אבטיח
נקטרינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
כרישה
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
שעועית ירוקה או צהובה
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sat, 15 Aug 2020 12:46:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-253/ מזג ועד חרצן http://maggiesgarden.co.il/page-256/ הגפן היא בת בית כאן – אחת משבעת המינים בהם התברכה הארץ. 
<img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot3_24.jpg" width="288" height="329" alt="" title=""/>
השריגים והקנוקנות שלה מרגישים בנוח גם באקלים הלא פשוט ששורר כאן בקיץ. עם בוא האביב היא מתחילה להתעורר, עלים רכים מבצבצים מהגזעים וענפים המסוקסים שנשארו עירומים וחשופים כל הקיץ.
בכל פעם שאני חולפת ליד כרם, אני מציצה בגפנים, לראות איך עונות השנה מתגלמות בהם. בחורף הם נראים לי גלמודים, נשענים על התמוכות כמו מתאגרף שפושט זרועות ומרפקים על החבלים שמקיפים את הזירה, ונח. באביב המראה משמח אותי ביותר - עלים צעירים ורכים מבצבצים מתוך הענפים שעמדו ריקים מסימן חיים, ומראים – יש התעוררות, יש צמיחה. כשהגפן מתחילה להתמלא באשכולות, זה מרגיש לי כמו הסמל הישראלי לפוריות – יד מקומות בעולם בהם השבטים מכינים צלמיות של נשים שופעות חזה כדי להראות את ההתפעלות שלהם מהשפע שהטבע מעניק ולהודות במה שהתברכו בו (או לבקש עוד בשנים בהם התברכו בו פחות), לי מספיק להחזיק ביד אשכול ענבים, כשכל הענבים צפופים זה ליד זה, מלאים בתירוש ומבהיקים בשמש, מריחים למרחוק ממתיקות, מזמנים אליהם דבורים וצרעות שיכורות מהנקטר.
בסתיו, כשכל העלווה הופכת לשטיח בגווני החלודה שמרשרש מתחת לרגליים אני נזכרת בהנאה הילדותית שכרוכה בריצה על מרבד שכזה, ועל כוחו של הגעגוע לניצנים הירוקים של השנה הבאה, ועל הכמיהה שכבר עולה מהכרם אל הגשם.
כמו גידולי חקלאות טובים ורבים, אפשר להגיד שגם הגפן בייתה אותנו. אי שם לפני הרבה שנים באסיה, מישהו גילה את השמר שמתפתח על הענבים, ושטוב להכנת משקה שהופך את הראש לקל כמו נוצה (וכנראה שאת הבוקר שאחרי לכבד מנשוא, אבל זה לא הפריע להתפתחות העלילה, עושה רושם).
ומשם התגלגל הסיפור – בני האדם התחילו לטפח את הגפן, למאכל ולהכנת יין, גראפה – וגם דבשה, תירוש, צימוקים, חומץ, ג'לי, שמן זרעי ענבים (שנחשב אגב לאחד השמנים הטובים ביותר לטיגון בגלל הטמפרטורה הגבוהה בה הוא מתחמצן) וגם צ'ורצ'חלה, שהוא ממתק גרוזיני שמכינים מאגוזים שמשחילים על חוט וטובלים המון פעמים בתירוש עד שמתקבלת נקניקיה מתוקה שהטעם שלה מזכיר משהו בין טופי למרשמלו עשוי ענבים. אני מדמיינת את כל הכפר מתאסף (או לפחות את הנשים) כדי להכין את הממתקים האלו ומתחשק לי לנסוע לטייל בגיאורגיה. <img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot1_28.jpg" width="309" height="308" alt="" title=""/>
למרות מה שחושבים, ההבדל העיקרי בין יין אדום ליין לבן הוא לא הענבים מהם הוא עשוי, אלא תהליך ההכנה – יין אדום מכינים מענבים שסוחטים ביחד עם הקליפה (הזג) ומשאירים אותם לתסוס יחד כדי למצות מהזג את הטאנינים שבו (פעם מישהו סיפר לי ששנים הוא היה בטוח שכשהמבוגרים שוחחו על הטאנינים שביין הם התכוונו לתנינים, והיה מדמיין תנינים שוחים בחביות הענק של היקב שלידו הוא גדל, מה שמנע ממנו לטעום תירוש בכל תוקף בתור ילד), ואילו בתהליך הכנת היין הלבן סוחטים את התירוש בעדינות ומפרידים את הקליפה ממנו.
לכן, אפשר בעצם להכין יין לבן מענבים אדומים וההפך, ואחרי שטעמתי כמה כאלו ההיפוך הזה מאוד מסקרן בעיניי. <img class="left" src="http://maggiesgarden.co.il/assets/Screenshot2_27.jpg" width="359" height="266" alt="" title=""/>
הגפן הוא הגידול היחיד שלקליפה שלו יש שם – זג, והיא נזכרת לראשונה ב<a title="ספר במדבר" href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%A4%D7%A8_%D7%91%D7%9E%D7%93%D7%91%D7%A8">ספר במדבר</a>, <a title="s:במדבר ו/ניקוד" href="https://he.wikisource.org/wiki/%D7%91%D7%9E%D7%93%D7%91%D7%A8_%D7%95/%D7%A0%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%93">פרק ו'</a>, <a title="s:במדבר ו ד" href="https://he.wikisource.org/wiki/%D7%91%D7%9E%D7%93%D7%91%D7%A8_%D7%95_%D7%93">פסוק ד'</a>, כאשר מפורטים האיסורים הנוגעים לגפן ויין החלים על נזיר עברי:""כל ימי נזרו מכל אשר יעשה מגפן היין מחרצנים ועד זג לא יאכל".
גידולי הגפנים, בין אם למאכל ובין אם ליין (יש כאלו שמתאימים גם לשניהם) יוצר קשר מופלא בין החקלאות בארץ בימינו לזו שהתקיימה כאן מימי קדם, כאשר עוד מימי המקרא ישבו אנשים תחת גפנם (שהיווה סוכה מצויינת לימי החום) ודרכו על ענבים בגתות ששרידיהן נמצאות בכל רחבי הארץ.
הענבים שיש לנו בחנות הם קטנים, פציחים כמו סוכריות ואורגניים לחלוטין – פרט חשוב נוכח העובדה שגפנים (לצד פירות קיץ אחרים) הם בין הגידולים המרוססים ביותר בחקלאות הלא אורגנית.
שלכם,
צוות הגינה
 
צפי לסלים השבוע:
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">צפוי לנו בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):</h2>
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
בצל
חציל
דלעת יפנית
פאקצוי
צנונית
פטרוזיליה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:</h2>
תרד
כוסברה
בטטה
דלורית
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים המוגדלים (חדש - 70 שח):</h2>
אגסים
ענבים
תמרים
מלון
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):</h2>
חצי אבטיח
נקטרינה
 
<h2 style="text-align: right;" dir="rtl">ארגז ירקות אורגנים:</h2>
סלרי
כרישה
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
שעועית ירוקה או צהובה
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Sat, 08 Aug 2020 13:21:00 -0500 http://maggiesgarden.co.il/page-256/