מרק פלפלים וסלקים קלויים
עם'"גולות" בשר
18
תצלום: זורע'ס נןנס
צבע ארום עז, מרקם חלק וטעמים עמוקים של ירקות קלויים, עם כרורי בשר קטנים שמועשרים בסלק.
חומרים (ל 8-6- מנות):
1 ו 1/2- ק"ג פלפלים אחומים
4 סלקים קטבים (במשקל כ 400- גרם סך הכל), לא קלופים .
2 בצלים גרולים (במשקל 500-400 גרם סך הכל), לא קלופים
1 שורש סלרי
1 ליטר מרק עוף (או מים)
3 כפות מיץ לימון
2 כפות סוכר
מלח
לכרורי הבשר:
400 גרם בשר בקר טחון
קליפה מגוררת רק מלימון אחר
צרור קטן של עלי נענע, קצוצים רק
מלח ופלפל
להגשה: זילוף שמן זית, ואפשר גם מעט נענע קצוצה
הכנה:
בתבנית תנור מרופרת בנייר אפייה מניחים את הפלפלים; הסלקים והבצלים. אופים בחום של 200 מעלות, ער שהפלפל;ם מתרככים וקליפתם משחירה ונפררת מהגשר (כשעה, שבמהל" כה הופכים פעם או פעמיים את הירקות, כרי שהצלייה תהיה
אחירה) .. , "
מוציאים אתהירקרת מהתנור/וכשהם מתקררים קצת ראפשו לגעת בהם קולפים אותם.
משאירים שביים מהסלקים בצד וטוחנים את שאר הירק m במעבר מזרן (אפשר גם בבלנרר מוט בתוך סיר) •.
מעבירים לסיר את הירקות הטחונים ואת הנוזלים שהפרישו ונקוו בתבנית. מוסיפים;גם את מרק העוף. מביאים לרתיחה, . מכסים ומבשלים כרבעשעה על אש קטבה.
מכינים את גולות הבשר: מערבבים בקערה את הבשר הטחון, קליפת הלימון והנענע, ומתבלים במלח ובפלפל. מגררים בפו" מפייה רקה את שני הסלקים האפויים שנותרו ומוסיפים אותם
לת עוובת. מערבבים היטב. " "
בעזרת היריים יוצרים מתערובת הבשר כרוריםקטנים (קוטר של כס"מ) ומכניסים למרק הרותח. מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה.
בהגשה זולפים בצלחת מעט שמן •,זית ומפזרים נענע קצוצה.