ראטן כרוב אורגני
מולי וייזנברג , orangette | מתוך פרוייקט "פולחן במבחן", גיליון אוגוסט 2009
חומרים לכלי חסין חום בגודל 25×35 ס"מ:
45 גרם (3 כפות) חמאה
1 ראש כרוב (במקור מזן savoy) חתוך לרצועות בעובי ½1 ס"מ
צרור בצל ירוק חתוך למקטעים באורך ½1 ס"מ
מלח גס
¾1 כוסות ציר עוף עדין או ציר ירקות
85 גרם גבינת "סנט מרסלן" או גבינת שחת של "ברקנית" חתוכה לקוביות קטנות
+ מחממים תנור ל-175 מעלות.
+ ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים כרוב ובצל ירוק, מתבלים במלח ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהכרוב חלוט ומתחיל להשחים.
+ מוסיפים ציר ומבשלים כ-2 דקות.
+ מעבירים את תכולת המחבת לכלי חסין חום, מכסים ברדיד אלומיניום וצולים 45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד
כ-20 דקות, עד שמרבית הנוזלים מתאדים.
+ מוציאים את התבשיל מהתנור ומפזרים עליו חתיכות קטנות של גבינה. מגבירים את טמפ' התנור ל-180 מעלות, ומחזירים את הכלי לתנור לכ-10 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה.
