ריזוטו שומר
מתכון של אלי לנדאו – מתכון עורך
מרכיבים:
3 שומר – ראשים גדולים, נקיים וקצוצים דק (את העלים הירוקים, אם מתמזל מזלכם ויש, קוצצים ושומרים לחוד)
0.5 קילו אורז ריזוטו
200 גרם חמאה
1 ליטר יין לבן יבש
1.5-1 ליטר ציר ירקות – רותח
1 בצל – בינוני, קצוץ דק
150 גרם פרמזן – מגוררת
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
בסיר בינוני שמים מחצית מכמות החמאה ואת השומר הקצוץ. מתבלים במעט מלח ומאדים על אש קטנטנה, בסיר מכוסה, עד שהשומר מתרכך (כחצי שעה). מדי פעם מערבבים.
בסיר גדול אחר ממיסים את שארית החמאה ומאדים בה את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין.
מוסיפים בהדרגה את הציר (הרותח), תרווד אחד בכל פעם, תוך ערבוב והשגחה. האורז חייב להיות מכוסה בנוזלים כל זמן הבישול.
מוסיפים ציר בכל פעם שנוזלי הבישול נספגים באורז. התהליך יארך כרבע שעה.
כשהאורז מבושל "אל דנטה" מסירים מהאש, מוסיפים לו את תוכן הסיר עם השומר ומערבבים. מוסיפים את הפרמזן, מערבבים, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי השומר הקצוצים (אם יש) ומגישים.
