בין סלק לעלים שלו
אומרים שהבחירה הקשה בחיים היא בין טוב לטוב יותר.
זה בערך מה שעובר לי בראש כשאני מתבוננת בערימות הסלק המסודרות יפה יפה בתוך הארגז בחנות: סלקים קטנים ועסיסיים ולצידם השכנים שלהם – סלקים עסיסיים שמחוברים אליהם העלים הירוקים והרעננים שלהם.
ישר מתחילות לרוץ לי פנטזיות קולינריות בדמיון: מאלו אני אכין סלט של סלק נא עם קצת ירוקים, לימון ובולגרית עדינה;
מהעלים של אלו אני אכין סלט מבושל ומתובל; וממה שיישאר משניהם – אני אכניס לסלט מאולתר שאני עוד לא יודעת מה בדיוק הוא יכלול אבל מה אכפת, זה בטח בכל מקרה יהיה טעים.
הכל התחיל באב הקדמון, הלא הוא סלק הבר – שזכה לתשומת ליבם של הלקטים שהתהלכו באזור, טעמו את עליו וגבעוליו וראו כי טוב.
כלומר ההתחלה של הסלק היא בכלל בתור סלק עלים בעיקר, שמלמטה היתה מחוברת אליו איזו פקעת קטנה ולא מרשימה.
החקלאים הראשונים, היוונים והרומאים שהתגוררו לחופי הים התיכון, שניסו לטפח ולשבח את הירק הזה כיוונו להשבחת העלים: עלים גדולים יותר, רבים יותר, גבעולים חזקים יותר – וכך קיבלנו את המנגולד (ומי שלא יודע שהוא מועמד נהדר לממולאים, לא פחות מעלי גפן – מפסיד).
את שורש הסלק גילו והתחילו לטפח רק בשלב הרבה יותר מאוחר – אי שם סביב המאה השנייה או השלישית.
אולי אחד הלקטים הסתקרן מה בכל זאת אפשר לעשות מהפקעונת הזו, אולי מוטציה הניבה פקעת מרשימה וגדולה, ואולי פשוט היה יבול דל של עלים והיה צורך לנצל גם את הפקעת כמקור תזונתי נוסף (כי ככה זה כשאין מקרר בבית – מאלתרים ממה שמוצאים בחוץ...).
בכל אופן, גילו גם את מעלותיו של שורש הסלק ומצאו שהוא טעים מאוד – וגם בריא.
היום אנחנו יודעים שהסלק טוב לעיכול, לאיזון לחץ דם וסוכר – ובתקופות קדומות יותר ראו לנכון להשתמש בו בשביל טיפול בבעיות מעיים, בצהבת ואפילו להקלה בגודש בדרכי נשימה עליונות.
כמה טיפים פרקטיים שנוגעים לסלק – איך מאחסנים, אופים ומבשלים.
בכל מה שקשור לאחסון, הסלק אוהב תנאי טמפרטורה נמוכה, ולחות של כ-10 אחוז.
לפני שמכניסים לתוך המקרר כדאי לנער שאריות אדמה, ולהפריד בין העלים לשורש, היות וכאשר הסלק יוצא מהאדמה הוא מפסיק לתפקד בתור מחסן סוכרים שנאגרים בתוך הסלק ומתחיל לתפקד בתור ספק – במקרה הזה הוא יספק חומרי הזנה לעלים כדי לאפשר להם להמשיך להתקיים.
לכן, כדאי לחתוך את העלים (כמה סנטימטרים מהסלק עצמו כדי לא לפצוע אותו) ולאחסן בנפרד: את העלים עטופים במגבת נייר ומעל בניילון או קופסא, ואת הסלק בקופסא אטומה.
אם משאירים את הסלק במקרר ללא הקופסה הוא יתחיל להתייבש ולהצטמק.
ישנן שתי טעויות נפוצות בכל הקשור לבישול סלק: לבישת חולצה לבנה וקילוף לפני הבישול.
על הטעות הראשונה בדרך כלל לא חוזרים אחרי שמבינים עד כמה הסלק מאתגר בענייני כביסה (ידיים קל יחסית לנקות על ידי רחיצה במין וסבון, ואם צריך קצת יותר מזה – לימון יעזור).
לגבי השנייה – הרבה יותר קל ופחות מלכלך לקלף סלק מבושל (או מאודה, או אפוי), פשוט מושכים קלות והקליפה נפרדת.
יש לכם בבית ילדים שאוהבים את האורז והפתיתים שלהם ורודים? אין שום בעיה. מבשלים מעט סלק במים עם לימון או מעט חומץ, ומקבלים את הצבע בתוך המים.
בתיאבון!
בברכה,
צוות הגינה.
צפי לסלים השבוע:
צפוי בסלי הירקות האורגניים (טיוטה בלבד):
מלפפונים
עגבניה
חסה
תפוח אדמה
באקצוי
בצל
דלעת
פטרוזיליה
מנגולד
כוסברה
בסלי הירקות האורגניים הגדולים גם:
בטטה
תרד
שמיר
בסלי הפירות האורגניים (חדש - 70 שח):
פומלית
בננה
רימון
מנגו
בסלי הפירות האורגניים הגדולים גם (חדש - 100 שח):
תפוז
פומלה אדומה
ארגז ירוקים אורגניים:
קייל
מנגולד
שמיר
סוג של חסה
נבטים
בצל ירוק
תרד
סלרי
סל לזוג או משפחה קטנה, 15 סוגי ירקות ופירות:
מלפפונים
עגבניות
חסה
תפוחי אדמה
חציל
פלפל
בצל
מנגולד
פטרוזיליה
גזר
קולורבי
כוסברה
סלק
קייל
דלעת יפנית
תרד
בטטה
מנגו