למה העלים הירוקים כ"כ בריאים לנו?

בהמשך לנושא הקשר הטיבעי/ ישיר בין מגדלים/ יצרנים לצרכנים אתם חייבים, חייבים לראות את זה:

http://www.ted.com/talks/view/id/1016

הודעות

אז יש לנו עוד מוצרים אורגניים-תמרים, שמן זית, קטניות:מש, אזוקי, שעועית שחורה ועדשים ירוקות ב 25 ש"ח לקג.

והשבוע משק מוזאליס מפנק אותנו בטעימות מחוות הצאן שלהם!

מוזאליס הינו משק צאן (כבשים ועזים) משפחתי הממוקם במושב לוזית, שנולד מתוך חלום משותף לבני משפחת בויה שרצו לגדל עדר שמקבל יחס אוהב וחם וטיפול מסור, הדוגל בגידול עם התערבות מנימלית במחזוריות החיים של חיות המשק. מזה עשור אנו מגדלים עדר שגדל ללא התערבות של הורמונים והזרעות, הטלאים והגדיים גדלים על האימהות, והעדר עצמו יוצא למרעה.

בעונה המשופעת בחלב (סוף הסתיו עד תחילת הקיץ) הם מייצרים גבינות צאן ביתיות בשיטות פשוטות, ומעבירים סדנאות המלמדות את הקהל הרחב איך להכין גבינות. הסדנאות הינן מגוונות מאוד ומתאימות לכולם.

במקום נאפים לחמים שונים ומגוונים המתבססים על חומרים טבעיים ו/או אורגניים בלבד מקמחים מלאים חלקם על בסיס שמרים וחלקם על בסיס שאור, בנוסף לכך יש ייצור של דברי מאפה מגוונים מקמח מלא שניתן לרכושם בהזמנה מראש.  אין לחווה תעודה אורגנית.

לחמים:
לחם הכפר: לחם העשוי מחיטה מלאה בתוספת סובין וגרעיני חיטה
לחם עדשים: מורכב מקמח עדשים, עדשים, וקמח חיטה מלאה.
לחם שיפון: מורכב מקמח השיפון בתוספת קמח מחיטה מלאה וזרעי פשתן.
עלות ככר 25 ש"ח.

עוגות:
שושנה (עוגת שמרים) קינמון /שוקולד/תמרים
כל העוגות נאפות מקמח חיטה מלאה
עלות כל עוגה 40 ש"ח.

גבינות:
לבנה: גבינת יוגורט בחמיצות מועדנת מחלב עזים 25 ש"ח לגביע.
גבינה לבנה למריחה: מחלב כבשים או עזים 25 ש"ח לגביע.
צפתית רכה: גבינה חצי קשה במליחות מועדנת מחלב כבשים או עזים. עלות חריץ 28 ש"ח.
צפתית קשה: גבינה חצי קשה במליחות מועדנת מחלב כבשים או עזים, עלות חריץ 28ש"ח.
פטה (רק לקראת סוף חודש הבא): גבינה חצי קשה מלוחה מחלב כבשים או חלב מעורב כבשים ועזים, עלות קוביה 33 ש"ח.
חריץ/גביע שוקלים 200 גר' נטו כל הגבינות נחרצות ידנית.

ההזמנות מתבצעות באמצעות הטל: 054-4791356, או במייל bathsheva007@orange.net.il

או דרך מגי שתשמח לקשר ביננו.

ההזמנה מתבצעת שבוע מראש, זמן מינימאלי לייצור והבחלה של הגבינות ואפיית המאפים.

ואלינו לגינה- להשקות או לא להשקות? זו השאלה...

אם שייקספיר היה פלאח השאלה הזו היתה הרבה יותר קיומית עבורו.
הגשם תענוג!!!

עלה ירוק חלק ב': אנחנו מדברים על כל העלים, כל מה שאתם מקבלים אכיל-עלי הצנון אולי קוצניים אז למרק, עלי הסלק זה ממש מנגולד, עלי הכרובית וברוקולי טעימים מאוד מאוד....

צמחים הינם יצורים פוטואוטוטרופים. בואו נפרק את המילה בכדי שנבין: פוטו- אור (מקור אנרגיה)
אוטו-עצמי
טרופי-הזנה
הצמחים הם בתחתית שרשרת המזון מפני שהם אינם צריכים לאכול תרכובת אורגנית בכדי להיות מוזנים, הם מייצרים עבור עצמם את המזון שלהם. מדהים!

אז מה זה עלה בכלל? עלה הינו מאיברי הצמח, המשמש בעיקר לקליטת אור לתהליך הפוטוסינטזה וגם לנשימה. תהליך הפוטוסינטזה (פוטו-אור,סינטזה-ייצור) או הטמעה בעברית, הינו תהליך ייצור הסוכרים (ההזנה של הצמח) תוך שימוש באנרגית האור.
עוד על פוטוסינטזה.

אז העלים הכרחיים לקיום הצמח, הם אלו שמזינים אותו, אך למה הם כ"כ בריאים לנו? יש קשר? אני יודעת שכן בגלל הנבטים. בשלב הנבט של צמח, יש בו פי עשרות או אפילו מאות של ויטמינים, אנטיאוקסידנטים ומנרלים ולכן הם כ"כ בריאים לנו. הצמח מכפיל ומעצים את החומרים שבו עבור תהליך הגדילה המהיר שלו, ואנחנו יוצאים מורווחים מהעניין. הוא רוצה לגדול הרבה, לפרוח ולהזריע..... כך גם העלים בריאים מאוד עבורנו בגלל תפקידם בצמח. הם מיצרים את התרכובת האורגנית (סוכר/ האנרגיה) לכל הצמח ובלעדיהם צמח לא יוכל להמשיך לגדול.

העלה מורכב מ"טרף" שהוא החלק שבדר"כ שטוח ובעל שטח פנים גדול בכדי לקלוט אור ומ"פטוטרת" שהוא הקצה המחבר בין העלה לגבעול או ענף הצמח.

העלים הם מקומם המרכזי של הכלורופיל בצמח. הכלורופיל הינו פיגמנט/צבען והוא זה שקולט את האור ומתחיל בסינטוז. מבנה פיגמנט הכלורופיל בצמח דומה מאוד למבנה הפיגמנט שיוצר את ההמוגלובין בגופינו. רק אטום אחד שונה בינהם, כך שכלורופיל נספג בקלות בדם. מנקה אותו, מגן ומעכב צמיחת חיידקים לא רצויים וחומרים מסרטנים. הכלורופיל משפר את בריאות התאים ותורם להתחדשותם.

חוץ מהפיגמנט הירוק הזה יש גם פיגמנטים אחרים,(שאינם מסנטזים משורש פוטוסינטזה) לפעמים מוסתרים מאחוריו ולפעמים לפניו כך שאת הכלורופיל הירוק לא רואים והעלה הוא כתום או אדום. הם כולם נוגדי חימצון המגינים מרדיקילים חופשיים.

קרוטנואידים הינם פיגמנטים כתומים/צהובים/אדומים שמרחיבים את תחום קליטת האור וקצב ההטמעה בצמח. הם גם מגינים על הצמח מקרינה חזקה מידי, לא מפתיע, גם אצלנו הם עושים זאת במיוחד הליקופן. עוד במשפחת הקרוטנואידים הם בטא קרוטן ההופך בגופנו לוויטמין A שחיוני לראיה ולתפקוד העור וריקמות ריריות בגוף. ולוטאין שמגן על ראיתנו מקרינה וטוב לבריאות כלי הדם והלב.

האנתוציאנינים הינם פיגמנטים בצבעי אדום סגול שהצמח מייצר לפי דרישה ובהתאם לתנאים הסביבתיים כמו חום, סוג קרקע, אור. בדר"כ הצמח מייצר יותר ממנו כאשר נמצא במצוקה כלשהיא כמו הכוסברה שלנו שנהיה לה חם מידי כרגע או עלים בשלכת...הצמח מייצר אותם בכדי להגן על עצמו אך מבחינתנו הם גם נוגדי חימצון יעילים מאוד.

העלים עשירים בחומצה פולית. הפולאט -מהמילה FOLIUM =עלה בלטינית , הכרחי לשמירת תאים בריאים וליצירת חדשים. לא פלא שבזמן הריון, תקופה של חלוקת תאים מהירה, הינו נרשם ע"י רופאים לאימהות.
לא פעם קראו לי "מכרסמת", בגלל אכילת כל העלים האלו. ובאמת צריך לכרסם וללעוס אותם טוב טוב. הסיבה לכך הם שפע הסיבים התזונתיים המצויים בעלים. הגוף שלנו זקוק לסיבים תזונתיים בכדי להוציא את הפסולת החוצה. הסיבים התזונתיים מהסוג שנמצא בעלים "סופגים" פי כמה מנפחם של פסולת זו ומלווים אותה החוצה. אם לא יעשו זאת הפסולת תישאר במעיים שלנו והיא יכולה להיות הפסולת הרעילה ביותר לנו.
ולמה למה הם מרירים כ"כ? על זה כבר דיברנו במייל אחר. אני חושבת שהצמח פשוט אינו רוצה שנאכל ממנו כ"כ הרבה. כשהם רוצים הם מייצרים פרי מתוק ובריא שנאכל ואז נשנע את זרעיו למקום חדש. או כשהם צריכים עזרה בהאבקה הם מייצרים צוף מתוק ומושך לחרקים...אך את העלים, את מה שנותן להם כוח ואנרגיה יומיות לגדול לצמוח להזריע ולעשות את הקסם שלהם, הם לא כל כך רוצים שנאכל ולכן הם מרירים עבורנו. אך גם זה לא רע לנו . דווקא ההפך הוא הנכון. טעם המרירות הינו טעם של pH בסיסי וכמובן שאנחנו צריכים גם בזה איזון....

עכשיו אתם יכולים להבין למה גם שלל יצורים אחרים מעוניינים בעלים המזינים האלו ולא רק אנחנו. יש המעוניינים יותר במראה העלה ללא ניקובים ולכן מוכנים לרססם ברעלים שונים. אני מעדיפה לחשוב על הביסים שלהם כהוכחה לאורגניות, בריאות וטריות העלים שלנו.
אז זיכרו הם ספקי האנרגיה של הצמח, אך כשאינם מחוברים אליו הם הופכים עדינים מאוד. יבשו אותם ואחסנו אותם כראוי והם יישמרו לכם יותר זמן.

אז אם אחרי כל זה לא זללתם את כל העלים מיד, כן יש הרבה בעונה הזו, זיכרו:
מים עומדים זה ריקבון!
אם הגיעו אליכם רטובים מגשם מבורך יבשו אותם, או עיטפו אותם במגבת סופגת לפני הכנסתם למקרר. כמובן שבתוך שקית פלסטיק ולמטה איפה שקר.
אפשר להכין מהם מיץ, מוקפץ, סלט ,מרק ,אידוי ,ממולאים קיש או פשטידה- זה נכון לגבי כולם!! עלי הסלק, הקולורבי, ברוקולי, צנונית, כרובית.....הכל!

שבוע רטוב וחמים ונעים וכיף
שלכם,
מגי

מתכונים:

Broccoli soup: (following Moosewood cookbook)
Sautee 1 large chopped onion in butter or olive oil,with 5 sage leaves.
Add 1 chopped green pepper;
chopped broccoli (flowerets, stems and leaves); continue sauteeing for a couple of minutes.
[Save some flowerets for garnish at the end]
Add 2 1/2 cups water or stock; add 1 bay leaf, 2 stalks of thyme, salt and pepper.
Cook until tender, remove bay leaf and thyme stalks, and blend with 2 cups milk until smooth.
Before serving: chop and steam remaining flowerets for a couple of minutes -- they should be bright green.
Add one container of sour cream or rich yogurt, and reheat gently.
Top with steamed flowerets and a sprinkling of parmesan

תמיד ניתן לקבל תוספות של ירקות ונבטים. על התוספות, היעדרויות ודילוגים, אנא הודיעו לי עד שלישי ב 11:00, בכדי שאוכל להתייחס אליהם!

ונראה שהשבוע צפוי לנו בסלים: (אפשר לקרוא מידע על סוגי הירקות בתגים שמצד שמאל)

פלפלי רמירו!
בצל ירוק
נבטים או נבטוטים
מלפפונים
עגבניות
חסה
אבוקדו

כרוב סוף כל סוף!!!
פטרוזיליה
שומר כנראה או סלרי או אולי גזר...

בגדולים גם

כרובית או ברוקולי
טטסוי או מנגולד

סלרי או אולי גזר...

רוקט צעיר

בסלי פירות

בננות, הדרים הדרים והדרים