קרפצ'יו מארטישוקים חיים- מיכל וקסמן ynet
המרכיבים:
2 ארטישוקים טריים מאוד
2 לימונים
קערת מים
קורט מלח גס
שבבי פרמזן איטלקי אמיתי
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
מכינים קערה ובתוכה מים ומיץ מלימון סחוט טרי. שומרים את הלימונים הסחוטים.
מכינים בצד קערית נוספת ובתוכה מיץ מלימון נוסף סחוט טרי.
קוטמים את גבעול הארטישוק. מורחים את החתך בלימון למניעת השחרה.
תולשים את עלי הארטישוק נגד כיוון הצמיחה. משאירים כמה שיותר מבשר תחתית העלה מחובר אל הלב. כשמגיעים אל העלים הסגולים הדקים, חותכים אותם בעזרת סכין ומורחים את החתך בלימון.
בעזרת סכין חדה וקטנה מרוקנים את ליבו של הארטישוק משערות ומעלים סגולים, מגרדים אותו בעדינות עד שהוא חלק ונקי. מורחים מיד בלימון למניעת השחרה.
הופכים את ליבו של הארטישוק עם הצד הקעור כלפי מטה. בעזרת סכין מסירים בתנועה סיבובית את שאריות העלים החיצוניים שצבעם ירוק, עד שנותר לב לבן, חלק ונקי. מורחים מיד בלימון. את הלב הנקי מניחים בקערת המים והלימון. מנקים את הלב הבא.
מוציאים את הלב הנקי מהמים. מנגבים היטב בנייר סופג. מניחים אותו על קרש חיתוך עם הצד הקעור כלפי מטה. פורסים את הלב בסכין חדה מאד לפרוסות דקיקות ככל האפשר. מדי כמה פרוסות מכניסים אותן אל תוך מיץ הלימון שממתין בצד ומוודאים שהפרוסות כולן מרוחות היטב.
הושלמה מלאכת הפריסה. מסדרים את פרוסות הארטישוק על צלחת עגולה, בצפיפות, צמודות זו לזו, כך שימלאו את הצלחת כולה. מפזרים מעליהן קורט מלח גס ושמן זית איכותי. מסיימים בשבבי פרמזן. מעולם לא חלמתם שלארטישוק יכול להיות טעם כל-כך עדין ורב נוכחות בו זמנית.
