מרק שום של ג'וליה צ'ילדס דרך פיליס גלזר
המרכיבים (ל-6-8 מנות):
1 ראש שום ירוק, או 16 שיני שום שלמות
2 ליטר מים
2 כפיות מלח
קורט פלפל שחור
2 מסמרי ציפורן שלמים
1/4 כפית מרווה מיובשת, או 2-3 עלים טריים
1/4 כפית טימין מיובש, או 2 גבעולי טימין טרי
1 עלה דפנה קטן
4 גבעולי פטרוזיליה
6 כפות שמן זית
3 חלמוני ביצים
לקישוט:
עיגולים דקים חתוכים של בגט, או לחם מקמח מלא, קלויים בתנור
גבינת פרמזן או גבינה שוויצרית מגוררת דק (אפשר גם גבינת עזים קשה)
אופן ההכנה:
1. שוטפים את שיני השום הלא מקולפות ושמים בסיר קטן עם מים רותחים.
2. מרתיחים במשך 30 שניות בלבד, ומסננים.
3. מקלפים את השיניים ומניחים בסיר גדול עם 2 המים, המלח, הפלפל השחור, המרווה, הטימין, עלה הדפנה, הפטרוזיליה ושלוש כפות שמן זית.
4. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
5. בסיר אחר (שיכול להכיל את כל המרק) טורפים את חלמוני הביצים, בעזרת מטרפה ידנית, עד שהם בהירים וסמיכים. מוסיפים באיטיות שלוש כפות שמן זית וממשיכים לטרוף.
6. לוקחים כחצי כוס מהמרק ומוסיפים, באיטיות רבה לתערובת הביצים (כדי שהביצים לא יקרישו), תוך כדי ערבוב.
7. מעבירים גם יתר המרק לתוך הסיר, דרך מסננת רשת, ומוסיפים פנימה את שיני השום שנאגרו במסננת.
8. מחלקים לצלחות הגשה ומוסיפים עם פרוסה של לחם קלוי וגבינה מגוררת
