פולייה
תבשיל מהביל וריחני של בשר רך ופול טרי שחום, שילוב מושלם לאורז לבן פשוט.
1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות גדולות (למשל שריר הזרוע)
שמן צמחי לטיגון
1 2/1 ק"ג פול ירוק קלוף (גרגרים בגודל בינוני מתאימים ביותר)
פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מיץ לימון (לא הכרחי)
1. מחממים את השמן בסיר כבד ואוטמים את הבשר עד להזהבה. מוסיפים את הפול ומערבבים כמה דקות. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים מים כדי כיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש ללהבה הקטנה ביותר. מבשלים באטיות ובסבלנות, לפחות 3 שעות, עד שגרגרי הפול מקבלים צבע חום כהה ועמוק ביותר והבשר רך מאוד, על סף התפוררות. מתבלים במעט מיץ לימון אם רוצים.
2. מגישים מעל לאורז לבן פשוט, בסיס מצוין לספיגת הרוטב שנוצר בבישול.
