לחמה בעג'ון/פיצה לבנונית עם בשר ורימונים
מתכון של חיים כהן
מרכיבים:
1 קילו קמח
4 כפית/ות
שמרים – יבשים, או 50 גר' (חבילה) שמרים טריים
1 כף/ות סוכר
1 כפית/ות מלח
0.5 כוס/ות
שמן זית – ובנוסף כף שמן זית לכיסוי, ומעט שמן זית לשימון ומריחה
2 כוס/ות מים – חמימים
0.5 קילו אנטרקוט – נתח אנטרקוט בקר מיושן
1 עגבנייה – קלופה וקצוצה דק
1 בצל – גדול וקצוץ דק
0.5 כוס/ות
רימון – רכז
1 רימון – גרגירים של רימון אחד
אופן ההכנה:
הבצק:
ממיסים את השמרים בכוס מים יחד עם כף סוכר. מערבבים את מי השמרים עם הקמח (אפשר כמובן במערבל) ומתחילים בלישה במהירות נמוכה. מוסיפים מלח ולשים. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים בלישה. מוסיפים מים בהדרגה, תוך לישה, עד שמתקבל בצק דביק. מעבירים למשטח לישה מקומח ולשים בידיים כעשר דקות.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים במגבת נקייה. מניחים לבצק לתפוח במשך שעתיים. מעבירים את הבצק למשטח העבודה. מכים בו קצת כדי להוציא אוויר מיותר. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים ומניחים אותם בצד מכוסים במגבת.
הכיסוי:
בזמן תפיחת הבצק מכינים את הכיסוי. קוצצים בסכין את הבשר עד שמתקבלת עיסה גסה נוחה לעבודה. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים לעיסה אחידה. מניחים את העיסה במקרר לשעה.
ההכנה:
מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים או מלבנים מוארכים. מניחים את מלבני (או עיגולי) הבצק בתבנית משומנת בשמן זית וממתינים עשר דקות.
מורחים את הבצק במעט שמן זית. מכסים את תחתיות הבצק בתערובת הבשר ואופים בתנור חם מאוד (250-220 מעלות) במשך 10 עד 15 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מגישים מיד.
.
