פריטו מיסו עם שומר
2-1 קילו תערובת דגיגי ים קטנים טריים (יש תמיד אצל מוכרי הדגים)
5-4 שומר שמן תירס לטיגון עמוק
3-2 לימונים מלח קמח או בלילה (למשל כזו העשויה מחלבון, מעט מלח, כוס מים קרים ותערובת של חצי קמח חומוס או קמח רגיל וחצי קורנפלור, עד שמתקבלת עיסה דלילה כמו של פנקייק)
1. מנקים את הדגים מהקרביים ומהקשקשים, שוטפים ומייבשים על מגבת נייר.
2. מנקים את קלחי השומר מהעלים החיצוניים וחותכים לארבעה-שישה פלחים.
3. שמים את הדגיגים ופלחי השומר במסננת או בקערה, סוחטים עליהם מיץ מלימון אחד, זורים מעט מלח ומערבבים.
4. לטיגון : אפשר להכין בלילה, לטבול בה את הדגים והשומר ולשמוט לשמן הרותח, או פשוט לשים קמח בתוספת מלח וקצת צ'ילי יבש טחון בשקית ניילון. מכניסים לתוכה בכל פעם כשלושה-חמישה דגים או חתיכות שומר ומנערים כך שיכוסו בקמח. מוציאים ומניחים על מגש יבש.
5. מחממים על האש מחבת גדולה וגבוהה עם שמן שמגיע לעומק של כשלושה-ארבעה סנטימטרים. כשנועצים בשמן קצה ידית של כף עץ ורואים שהשמן מבעבע סביבה מכניסים לשמן את הדגים והשומר. אבל לא כמות גדולה מדי כי צריך מרווח נוחיות כדי להפוך אותם. כשהם מזהיבים בצד אחד, הופכים אותם עד שיזהיבו גם בצד השני ומעבירים מיד למסננת או צלחת שעליה יש מגבות נייר אחדות. מגישים חם ומיד עם פלחי לימון או עם רטבים חריפים.
