סלט חצילים ורימונים

סלט חצילים ורימונים
מתכון של חיים כהן – מתכון עורך

מרכיבים:
2-3 חציל – הכמות תלויה בגודל
1 רימון – גרגירים נקיים
מיץ לימון – מיץ מסונן משני לימונים
2 כף/ות
טחינה
2 שום (שיניים) – שיניים קצוצות 
1 צרור / חבילה
פטרוזיליה – קצוצה
שמן זית
מלח גס

אופן ההכנה:
קולים את החצילים על גריל פחמים או להבת גז פתוחה, או בתנור חם מאוד, עד שהם מתרככים. מניחים להם להתקרר ואז קולפים את החצילים ומעבירים את בשרם לקערת זכוכית (לא מתכת). מוסיפים מיץ לימון מיד (כדי למנוע השחרה), ובעזרת כף עץ מועכים את בשר החצילים. מתבלים בטחינה, מעט מלח, שום ושתי כפות שמן זית. מערבבים. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. אם הסלט סמיך מדי, מוסיפים כמה כפות מים. מערבבים. לבסוף מוסיפים את גרגירי הרימון. מערבבים קלות, יוצקים על הכול זרזיף שמן זית ומגישים.