מעת לעת אני מגוונת את הפינה ומקדישה את המדור לא לירק או פרי, אלא למוצרים טבעיים אורגניים, שגם הם מחכים לכם אצלנו בגינה. הפעם בחרתי לעסוק במוצר פחות מוכר – חמאת שקדים.
השקדים עצמם ביקרו במדור הזה לא פעם. כזכור, עץ הפרי ממשפחת הוורדיים, והוא אחד הדוגמאות הקדומות והציוריות לפיתוח זני מאכל באמצעות ברירה מלאכותית. שקד הבר, שהוא האב הקדום הישיר של השקד המצוי, הוא צמח שהפירות שלו מרים. הם לא סתם מרים, הם מרים כי הם מכילים חומר בשם אמיגדלין שכאשר הוא מתפרק הוא הופך לציאניד.
כן הרעל המפורסם בעל ניחוח השקד. העניין הוא שבטבע מתרחשות מוטציות, לשקד הבר הייתה מוטציה נדירה (אך לא נדירה מידי) שאחת לכמה עשרות נביטות היה בא לעולם שקד נטול אמיגדלין ולכן נטול מרירות.
עוד כשאבותינו הקדמונים היו ציידים לקטים בהרי הקווקז (שם מקורו של השקד), הם קרוב לוודאי הכירו חלק מאותם עצי שקד נדירים ונהגו לפקוד אותם בעונה. בהמשך, כאשר בני האדם גילו שהם יכולים לזרוע ולנטוע בעצמם ולהתקיים מחקלאות, הצמח הזה תורבת.
איך זה קרה? כנראה שמי שביית את הצמח ופיתח את הזן אסף שקדים מתוקים וברר רק את אלו שהעבירו את התכונה לדור הבא – עד שנוצר זן עמיד של שקד שמניב פירות מתוקים.
זה קרה לפני הרבה מאוד זמן וכבר אלפי שנים שאנחנו נהנים משקדים מתוקים. משקדים ניתן ליהנות במצב טרי, במצב מיובש, ניתן לזקק מהם ליקרים ולמצות מהם סירופ לעבד אותם לממתק המוכר בשם מרציפן אבל יש גם אופציה נוספת לקחת שקדים טריים ולטחון אותם לעיסה דמוית חמאה. להלן: חמאת שקדים.
מבחינת הרציונל זה מאוד מזכיר את הממרח המפורסם חמאת בוטנים. אך בעוד חמאת בוטנים, עשירה בסוכרים, קלוריות ושומנים; אפשר להגיד שחמאת השקדים היא הגרסה הבריאה והמעודנת. זה לא שבחמאת שקדים אין שומנים; אם לא היו נצברים שומנים בשקד היה קשה להגיע למרקם עשיר וקרמי כזה; יש בשקדים חומצות שומניות, אך בשונה מהבוטנים, בשקדים השומנים הם על טהרת 'השומנים הטובים'.
באופן דומה פועלת המתיקות, היא נוכחת אך מעודנת. בנוסף חמאת בוטנים גם עשירה בוויטמין E ומהווה מקור מצוין לחלבון מהצומח וסיבים תזונתיים. השילוב הזה הופך את חמאת השקדים לסוג של חטיף אנרגיה טבעי.
אפרופו 'טבעי', יש סוגים רבים של חמאת בוטנים, בחלקם יש שימוש בתוספות כאלה ואחרות. אני, כמובן, ממליצה על חמאת שקדים ללא כל תוספות, רק שקדים טריים אורגניים בכבישה קרה – תאמינו , מרגישים בהבדל.
מה עושים עם זה? מה שרוצים. אפשר להוסיף לשייק, כבסיס לעוגיות, כמילוי לקרואסון שקדים או פשוט למרוח על פרוסה של חלה טרייה, לעצום עיניים ולקוות שהשנה החדשה, תהיה יותר טובה.
