לפחות פעם בשנה אני אוהבת לחזור ללפת, כי לחזור ללפת זה לחזור למקורות. אני יודעת שכבר חרשתי, על החשיבות המכרעת שמילאו הירקות ממשפחת המצליבים בהתפתחות התרבות האנושית; אבל ללפת, שנחשבת לירק הכי צנוע בגינה מגיע שנזכר גם בימי הזוהר שלה; ולא פחות חשוב לזכור, עדיין לא נס ליחה של הלפת!
בשלוש מאות השנים האחרונות אירופה פיתחה התמכרות לתפוחי אדמה, אין מטבח אחד ביבשת שתפוחי האדמה לא ממלאים בו תפקיד קריטי ובעיקר כאופציה הנגישה לביטחון תזונתי. בקיצור, אני בטח לא מגלה לכם את אמריקה, כשאני מספרת לכם שאירופה מתבססת על תפוחי אדמה; אך זו בדיוק הנקודה, עד גילוי אמריקה (למעשה כמה עשורים טובים אחריו) אף איכר אירופאי לא הכיר תפוחי אדמה.
אז מה ההמונים באירופה אכלו עד אמצע המאה ה-16? ניחשתם נכון – הרבה מאוד לפת.
בעידן בו מרבית האנשים לא יכלו להרשות לעצמם לאכול בשר על בסיס יומי, הלפת (יחד עם הכרוב ומספר יחסית מצומצם של ירקות אחרים) הייתה סוס העבודה הקלורי שאפשר לאירופה לשגשג.
אני כותבת 'אירופה', כי זו הייבשת שכנראה התבססה על הלפת יותר מכל והיא גם זו שזנחה אותה (הלפת אף לא נעלמה, אבל מעמדה הועם), אך הלפת היא גם חלק מהשכונה שלנו. בהקשר הזה חשוב לציין, שלאורך רוב ההיסטוריה, התפריט המזרח תיכוני היה עשיר ומגוון יותר מזה שבאירופה.
הלפת הייתה נוכחת ונפוצה, אך גם נחשבה למאכל של משפחות עניות. עדות לגישה הזו אפשר למצוא אפילו במשנה. למשל, מסכת ברכות מד ב' : "אוי לבית שהלפת עוברת בתוכו". באופן פרדוקסלי, העובדה שהלפת הייתה ירק מאכל מאוד מוצלח, גם גררה עמה יחסי ציבור רעים.
קל וזול לגדל לפת, הפרדוקס הוא שהטבע האנושי, מעדיף את הנדיר והיקר. כך הלפת ננטשה ועברה לעמדה האחורית ובמקרים רבים אומצה כמאכל לבהמות – מה שלא הוסיף לייחסי הציבור שלה.
אז השבוע אני כאן בשביל לתקן, כי הלפת היא ירק נהדר. בנוסף לערכים קלוריים, יש בה הרבה סיבים תזונתיים, ויטמין C, סידן וחומצה פולית אפילו תרכובות בשם איזותיוציאנטים שיש להם תכונות אנטיביוטיות טבעיות.
אז לא מפתיע שהלפת בריאה, אני גורסת שהיא גם טעימה ומאוד מאוד ורסטילית. אפשר לצרוך אותה טרייה (כן, אל תעקמו את האף, ונסו לפרוס לפת לפרוסות דקות ולשלב עם פלטת גבינות או פלטת בשרים קרים), היא נפלאה למאכלי קדירה ומרקים (ואני מזכירה שהחורף תכף מבקר אותנו), אפשר לצלות אותה על המנגל (לצד בשר או כחלק מתחליף טבעוני), אפשר לעשות ממנה לביבות ולעירקים יש אפילו קינוח המבוסס לפת.
אגב, העלים של הלפת הם תחליף מצוין לתרד. בקיצור, שימו לב ללפתות האורגניות, הנפלאות, שמחכות לכם השבוע בארגז.
