יש בעולם מאות סוגים ועשרות אלפי זנים של פירות וירקות שיכולים לשמש למאכל. למרות שאנחנו חיים בעולם גלובלי המודרני שיודע לשנע כל דבר לכל מקום ומתבסס על טכנולוגיות כמו קירור – כשזה מגיע למצאי הפירות והירקות שאנחנו פוגשים בשוק או בירקן המצאי הזה עדיין מוגבל.
אל תבינו אותי לא נכון, בשום תקופה בהיסטוריה האנושית לא היה מגוון פירות וירקות שמתקרב למה שאנחנו פוגשים היום במדפים של הסופר; ועדיין העולם גדול ויש ירקות שחולפים לחלקים נרחבים ממנו מתחת לרדאר. היום נציג לכם ירק מהסוג הזה: טאטסוי.
אז על מה זה, בעצם, 'טאטסוי'? חדי העין והאוזן יכולים לדמיין את המצלול כבר יכולים להסיק בשלב הזה שמדובר בירק שמקורו אסייתי. לא טעיתם, המשמעות המילולית של השם טאטסוי בקנטונזית (אחת השפות המרכזיות בסין) היא 'ירק נוזל'.
השם הזה, מן הסתם מתייחס לכך שעלי טאטסוי נוטים להתפרש לכיוון הקרקע. מדובר בירק עלים ממשפחת המצליבים המפורסמת (כרוב, כרובית וחיות רבות אחרות) שמזכיר במידת מה את הבק צ'וי. הבק צ'וי הוא גם אורח יחסית חדש במחוזותינו וגם הוא ירק מרכזי ואהוב במטבח האסייתי – ועדיין בק צ'וי אינו בגדר אלמוני בישראל.
טאטסוי, למרות שכבר חדר יפה לצפון אמריקה, הוא עדיין בגדר חיה נדירה בישראל וגם לנו, בגינה, מדובר בסוג של תגלית לשמחתנו אפשר לפרסם וכן הטאטסוי שלנו מגיע מחלקה אורגנית.
מבחינת 'ערכים תזונתיים', תמצאו בטאטסוי את כל מה שהייתם מצפים למצוא בנציג איכותי של משפחת המצליבים: סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון ומינרלים כמו ברזל וסידן.
אוקי, אז יש ירק עלים חדש שמזכיר את הבק צ'וי, על מה המהומה? ובכן, ירק חדש זה טעם חדש. אחרי ששיחקתי בעצמי, במטבח הפרטי שלי עם כמה ראשים של טאטסוי, אני שמחה לדווח שמדובר בשוס.
במבט ראשון הוא מזכיר את הבק צ'וי אבל מבחינת המרקם והטעם הוא הרבה יותר דומה לתרד. תרד עם טוויסט קל של טעם החרדל. אז, כן בדקתי והוא עובד כתחליף תרד.
הוא גם קריספי ונהדר במצב טרי ואני שילבתי אותו בסלט חסה וכמובן מדובר בירק מושלם להקפצות ועוד לא בדקתי, והוא יכול לעבוד נהדר גם במרקים ויש ברשת גם מתכונים של ממרח פסטו מבוסס טאטסוי – וזה הולך להיות הפרויקט הבא שלי. בכל אופן, ממש ממליצה שתנצלו את ההזדמנות השבוע ותבדקו את ירק העלים החדש (עבורנו) הזה.
