סופר פוד, נבטים אורגניים!

נובמבר 1, 2015

אז איך זה ולמה הנבטים האורגניים בעלי ערך תזונתי כ"כ גבוה מזה של הירקות?

מספר השוואות (יש המון)* נתוני ערכים תזונתיים מאתר http://www.nal.usda.gov

שעועית מש – 100 ג'

	מונבט, חי	יבש מבושל
קלוריות	30	105
ויטמין C	13.2 מ"ג	1 מ"ג
ויטמין K	33 מ"ג	פחות מ- 3 מ"ג
	פחות פחמימות
	יותר סוכרים זמינים

עדשים – 100 ג'

	מונבט, חי (במ"ג)	יבש מבושל (במ"ג)
סידן	25	19
ויטמין C	16.5	1.5
ויטמין A	45	8
חומצות אמינו	גבוהות יותר

צנון – 100 ג'

	מונבט, חי (במ"ג)	יבש מבושל (במ"ג)
סידן	51	27
פוספורס	113	28
ויטמין A	391	10
מגנזיום	44	9
ניאצין	2.85	0.3
חלבון	3.8	1.1
	יותר ברזל מתרד! כמו כן, יותר מפי 4 ניאצין, יותר מפי 5 ויטמין ₆B, יותר תיאמין, יותר חומצות אסקורביות

חיטה – כוס

	מונבט, חי (במ"ג)	יבש מבושל (במ"ג)
קלוריות	214	657
פחמימות	45.9	145.7
ויטמין C	2.8	0
מגנזיום	45	7.3
חומצות אמינו – מס' סוגים	18	0

נבט הינו חי, אך איך הגיע למצב כזה מהיותו זרע שנראה לנו סטטי, כמו מת כמעט?

בתוך הזרע חבויים כל התוכניות של אותו צמח וגם כל הצרכים הראשוניים שלו בכדי להגיע לכך. ממש קפסולת פלא. כאשר הזרע מזהה תנאים מתאימים לגדילה, מתעוררים שלל אנזימים (הם אלו הנדרשים גם לנו לביצוע כל התהליכים בגוף).

אנזימים אלו מאפשרים לזרע להתחיל בתהליך פירוק חומרי ההזנה הנמצאים בתוך הזרע, בכדי שיוכל לגדול. הוא צריך ויטמינים ומינרלים ואלו מכפילים את כמותם בתהליך הנביטה. הוא צריך גם חלבונים איכותיים בכדי לבנות את עצמו. חלבונים אלו מכילים חומצות אמינו שגופנו אינו יודע לייצר בעצמו.

בתהליך הנביטה הראשוני, הזרע צריך תנאים מתאימים: לחות, אור, טמפרטורה. אך לא חומרי הזנה כפי שיצטרך בהמשך כאשר הוא צמח גדול. זוכרים איך גידלנו שעועית על צמר גפן בגן?

מדהים. השעועית היבשה אותה ניתן לבשל שעות בכדי שתהיה מתאימה לאכילה. שבה ניתן להשתמש בעבודות אומנות בהדבקה או כשרשרת, היא לא תזוז ולא תשנה צורתה. כן, כי רק אם נותנים לה תנאים, היא תזהה אותם ותתעורר לתחייה!

בכדי לעשות שינוי כזה גדול הזרע עובר שינוי דרמטי ושלל אנזימים מתעוררים לפעולה בכדי לפרק ולהפוך לצורה זמינה את חומרי המזון ששמורים בזרע. ככה הזרע יוכל להשתמש בהם בכדי לצמוח לצמח גדול ובריא.

העושר בשבילנו הוא גם בכמות וגם בצורה הזמינה הזו. ככה גם זמין לגופנו לקבל את זה.

האנזימים מסייעים לנו לפרק, לעכל, ולספוג אותם. אנזימים קיימים רק במזון חי, הם נהרסים ע"י בישול או שימור. אנזימים הם מה שגורם לכל תהליך כימי בגופנו לקרות. לדוגמה: בניית תאים חדשים וסילוק פסולת מגופנו. לגופנו יכולת מוגבלת של ייצור אנזימים (הזדקנות זה בעצם מצב שתאים מתים בקצב מהיר יותר מאשר הקצב שבו הם מתחדשים). כשאוכלים אנזימים שעוזרים לנו לעכל אנו מקלים על הגוף ומפנים אותו לייצור אנזימים אחרים. כמו כן אנזימים פועלים כחומרים אנטי דלקתיים ומחסור בהם פוגע ביכולת הגוף להתמודד נגד מחלות.

בנבטים אורגניים יש גם יותר ויטמינים. בתהליך הנביטה כמות הויטמינים שבזרע גדלה באופן משמעותי.

נבטים אורגניים מכילים חלבון איכותי, המכיל חומצות אמינו חיוניות. הגוף שלנו מייצר חומצות אמינו, אך לא את כולם הנחוצים לו ואנו חייבים לקבלם דרך המזון שאנו אוכלים. בדיוק כמו בגופנו, החלבון נחוץ גם לצמח לבניית תאיו ולכן הכמות כ"כ דרמטית .

הנבטים האורגניים מכילים סוכרים פשוטים (שהם אנרגיה זמינה), כלורופיל (פועל לטיהור הדם וחיזוק המערכת החיסונית) וסיבים תזונתיים רבים.

כבר אמרתי שהערך הקלורי של נבטי קטניות אורגניים הוא בדר"כ רק כשליש מהערך של קטנייה לא מונבטת?