מה ההבדל בין פפאיה ירוקה לפפאיה רגילה (שלרוב תופיע בכתום או צהוב)? אם ההנחה שלכם היא שמדובר בזנים שונים, אתם טועים. כלומר, יש הרבה מאוד זנים של פפאיה ויש מן הסתם זנים ספציפיים שיקטפו וישווקו תחת השם 'פפאיה ירוקה'.
לא על זה מדובר, אלא על משהו הרבה יותר בסיסי שגם ישמע לכם מוזר – כי בגדול כשמוכרים לכם פפאיה ירוקה בעצם מוכרים לכם פפאיה 'בוסר'. מי לעזאזל, רוצה פרי בוסר? הרי הפפאיה שלימדו אותנו לאהוב (במאמצים רבים ועד היום לא מדובר בפרי שנפוץ בכל בית בישראל) הפפאיה הטריה שאתם מכירים עם הבשר הכתום המתוק שגם מהווה בסיס נהדר לשייקים ומשקאות סמוזי, היא פפאיה בשלה.
אז פפאיה בוסר? מה ההיגיון? בשביל מה זה טוב? ובכן יש שתי מילים שנותנות, לפחות מבחינתי, הצדקה מלאה לעניין הזה – 'סלט פפאיה'.
אם עכשיו אתם שואלים את עצמכם, האם אני באמת אומרת לכם שהסיבה היחידה לשים יד על פפאיה ירוקה היא בשביל להכין סלט שכנראה לא עשיתם לבד בבית, אז תנו לי לדייק ולחדד: אם יש לכם הזדמנות לשים יד על פפאיה ירוקה (ועוד ממקור אורגני), אתם חייבים להכין סלט פפאיה.
זו באמת מנה נפלאה (שחלקכם מן הסתם טעם פעמים רבות במסעדות אסייתיות) והרבה יותר קל להכין אותה ממה שנדמה לכם – במקרה ונפלה לכם ליד פפאיה ירוקה – כמובן.
אז באופן חריג אציג כאן מתכון, כלומר, תווי מתאר כלליים להכנת המנה שיש לה מאות גרסאות (ומותר לכם ואני אפילו ממליצה, לחפש ולחקור מתכונים נוספים למנה הזו שנמצאים להם ברחבי הרשת).
מאחר שהפוקוס של הפוסט שלנו הוא פפאיה ירוקה, אני אתחיל איתה ואז אציין את המרכיבים האחרים. כאמור, פפאיה ירוקה היא למעשה פרי בוסר, לכן אנחנו לא מתייחסים אליה כאל פפאיה בשלה ולא מצפים לפגוש בה את המאפיינים הרגילים של פפאיה. אז אחרי שמקלפים את הפפאיה הירוקה נשארים גוש פרי קשה ומראה סיבי.
זה המקום לציין שבמטבח האסייתי יש שימושים נוספים לפפאיה ירוקה ולעיתים מתייחסים אליה כאל סוג של ירק נצרים (במבוק טרי כמשל) וניתן גם להשתמש בה כמרכיב בציר שורשים אסיאתי או לקלוף ממנה רצועות דקות אותן ניתן להקפיץ או לאדות.
אפרופו קילוף פפאיה לרצועות דקות, זה גם הבסיס לסלט פפאיה. יש כלים ייעודיים למשימה הזו, אבל גם קולפן פשוט יעמוד במשימה. כן, זה יכול קצת להתיש, החדשות הטובות: סיימתם לקלוף רצועות פפאיה, עשיתם את רוב העבודה. לבטח את החלק הקשה.
לצד הפפאיה הירוקה צריך להצטייד בבוטנים (קלופים – ניתן לרכוש כאלה בכל בית טבע, סופרמרקט או פיצוחייה), מיץ ליים סחוט, עגבניות שרי חתוכות וזה בגדול (אפשר להוסיף אפונה טרייה ורצועות גזר) המרכיבים לצד כפית סוכר (ההמלצה היא על סוכר דקלים – אבל אם אין, סוכר רגיל יעבוד מצוין) והמרכיב הסודי – רוטב דגים.
כן, אני יודעת שיש מי שנרתע מזה (ואני עושה מעשה כפירה ואומרת – אם אתם ממש מקשים עם הקטע של רוטב דגים, תשתמשו ברוטב סויה), אבל זה שווה ופה הליים נכנס לפעולה, כי הוא לחלוטין מנטרל את ריח הדגים ורק הטעמים הייחודים נשארים (ממליצה גם לגרד קצת מהקליפה מלמעלה.
בקיצור את כל זה אתם מערבבים בקערה גדולה – ואז בעזרת עלי ואם אין לכם אז פשוט כוס או כלי אחרי תמעכו את התערובת, המטרה היא למעוך את הבוטנים ולרכך את רצועות הפפאיה. ריככתם? מעולה, תוסיפו מלח לפי הטעם וחוץ מזה אתם באמת לא צריכים להוסיף כלום – בתיאבון.
