אני תמיד מתרגשת כשאני כותבת על פטריות, כי פטריות הן חיות משונות לעניינו. כמובן שפטריות אינם 'חיות', אך הן גם לא בדיוק חלק ממלכת הצומח. כידוע, המשותף לכל הצמחים הוא תהליך הפוטוסינתזה, תהליך שבו צמחים מתמירים אנרגיית אור (בעזרת מים וחמצן) לאנרגיה.
המנגנון אצל פטריות שונה לחלוטין, את האנרגיה שלהם הן לוקחות מהסביבה ואפשר לומר שיש להם מערכת עיכול חיצונית שמפרקת מהמצע עליו הם גדלים מחלצת ממנו את האנרגיה בשיטה אופיינית להן – כן, טכנית הפטריות אינן שייכות לממלכת הצומח אלא מדובר בממלכה משלהן.
אחרי שזה נאמר, פטריות מאכל זה עניין מסובך. לאורך רוב ההיסטוריה בני אדם לא גידלו פטריות אלא ליקטו אותן. אני מאוד אוהבת ללקט פטריות, אך מדובר במשימה הדורשת מיומנות, צורכת זמן ותזמון ולא נעדרת סכנות. לכן, בדרך כלל, כאשר אני נדרשת לפטריות במטבח אני בודקת מה שיש, אצלנו, בגינה.
למרבה הצער רק מבחר קטן מהמגוון העצום של פטריות מאכל ניתן לתרבת וגם ברשימה היחסית מצומצמת הזו, הבסיס מוכר יהיה פקועה דו נבגית המוכרת לכם בשם שמפיניון או פורטבלה ובשנים האחרונות ניתן למצוא גם את השיטאקי (פטריית הבסיס של יפן) ומספר שנים נוספים ועדיין המצאי מצומצם מאוד וכל חריגה ממנו היא סיבה למסיבה.
אז השבוע יש לנו בהחלט סיבה למסיבה, כי באופן יחסית נדיר יש בגינה פטריית שאגת אריה, פטריית גורמה שגם היום רק משקים ספורים יודעים לגדל אותה.
פטריית שאגת האריה היא מיקרוזיאלית (כלומר פטריה הגדלה על מצע אורגני מת) שזניה נפוצים הן באירואסיה והן בצפון אמריקה. הזנים אולי נפוצים, אך למצוא אותה בליקוט זו חוויה נדירה שלא פוגשים במרבית מסעות הליקוט.
הפטריות האלה גדולות במעבה היער על מצעי עצים מתים ותנאי הפריצה שלה מאוד ספציפיים, לכן לרוב גם כאשר תפגשו 'שאגת אריה' לא תמצאו מקבצים גדולים שלה אלא פטריה אחת או שתיים. מצד שני, אם זו פטרייה עם רעמה מכובדת, זו אחלה מציאה למטבח. יש לה טעם אגוזי עדין, מרקם רך ומראה מפואר.
זה המקום לציין שברפואה הסינית מייחסים לרעמת האריה חשיבות רבה ויש בה מספר חומרים פעילים נדירים כמו גם תרכובות כמו אומגה 3 שלרוב לא תפגשו בפטריות. לא אלאה אתכם בוויכוח המדעי לגבי התועלת הרפואית של הפטרייה (ויש דיבור אפילו על תכונות אנטי סרטניות).
אני מניחה שבסין, בגלל מעמדה ברפואה הסינית והיותה בסיס להרבה תכשירים המשמשים ברפואה הסינית, אבל במערב בכלל ובישראל בפרט לא פשוט לגדל אותה כפטרייה תרבותית – מדובר בגברת מפונקת ויש מעט מאוד מגדלים שעומדים באתגר, למזלי (ומזלכם) אחד מאותם מגדלים יחידי סגולה, הוא מגדל בתקן אורגני שגם מספק פטריות לגינה.
מה כדאי לעשות איתה? בסוף היום אני אישה פשוטה שאוהבת תענוגות פשוטים ורעמת האריה היא חתיכת תענוג – לטגן בחמאה או שמן זית, מלח פלפל ולימון – יותר מזה אנחנו לא צריכים.
