אנחנו כבר בעיצומו של אירוע גשם משמעותי שני לעונה וזו בהחלט סיבה למסיבה. זו גם הזדמנות להסביר תופעה משונה, ירקות אחרי גשם הרבה פעמים מרגישים טעימים יותר. אז בואו נתחיל וננסה לעשות סדר ושכל בסלט הזה.
זה לא סוד שצמחים זקוקים למים, ובכן מולקולת מים (H2O) היא אחת מאבני הבניין של תהליך הפוטוסינתזה שבאמצעותו הצמח ממיר אנרגיית אור בסוכרים (שמבחינתו הם דלק ואנרגיה) שמאפשרים לו להתקיים ולשגשג.
כלומר כאשר יש עודף מים בעתו, הצמח מתפתח לכדי מלוא הפוטנציאל שלו (וזה כולל גם את החלקים האכילים כמו הפירות, השורשים והעלים). מצד שני מולקולת מים היא מולקולת מים, הצמח לא יודע מאיפה היא מגיעה. רוב החקלאות בישראל מתבססת על השקיה, מי ההשקיה מגיעים ממקורות מגוונים: שאיבה מהכנרת ומבארות, מים מותפלים ומים מטוהרים.
אז כן, המולקולה הבסיסית היא אותה מולקולה, אך מים זה תמיד עסקת חבילה שכוללת גם ריכוז מינרלים (מלחים) ולעיתים גם חומרים אורגנים. כאשר לכל סוג מים יתרונות וחסרונות, המים המותפלים דלים מאוד במינרלים, זה טוב כי זה מדלל את המליחות של הקרקע, מצד שני צמחים צריכים גם מינרלים וגם חומרים אורגנים (כמו שמוצאים במים מטוהרים) יכולים להוסיף מימד דישון שדווקא משביח את הקרקע.
גשם זה סיפור אחר, גם בגלל שמי גשם בתוצרתם הטבעית יהיו לרוב המים הכי מתאימים לחקלאות, אך בעיקר בגלל שגשם מתנהג אחרת. השקיה, בין עם זו מתבצעת באמצעות טפטפות ובין אם באמצעות ממטרות, היא אקט מקומי וממוקד.
גשם, זה בלגן, אבל כאשר יש אירוע גשם משמעותי גם מתרחשים שני דברים נוספים, הירקות מקבלים שטיפה ישירה (ועל זה נאמר: סחופי גשם) ויש תנועה של סחף שמזין ומשביח את הקרקע.
כן, לעודף המים ששוטף בירקות ונספג בהם יש בהחלט השפעה על הטעם. עודף המים ידלל רכיבים מרירים כמו אלקלואידים ובמרבית המקרים מרירות היא תכונה שנשמח להיפטר ממנה.
המים גם מעלים את הלחץ התוך תאי, עובדה שהופכת את הירקות לפריכים יותר (ואנחנו אוהבים פריכות). גשם מתון יכול לעודד ירקות עלים כמו חסה או תרד, לייצר יותר סוכרים זמן קצר אחריו – ברור למה זה גם משפר את הטעם.
אחרון חביב, עצם העובדה שהירקות נשטפים מסירה מהן אבק וגם הופך אותם להרבה יותר נאים ורעננים. אז כן, לא מדובר במיתוס, ירקות סחופי גשם באמת טעימים יותר ויש לי עוד טיפ קטן לסיום.
הגשם, לא שוטף רק את הירקות והרחובות, הוא גם מטהר את האוויר והופך אותו ליותר נעים ואת חושי הטעם והריח ליותר מחודדים. עבר הגשם? צאו לאכול במרפסת שעקבות הגשם עוד באוויר, האוכל יהיה טעים יותר.
