הקיץ מביא איתו את דלעות הקיץ וזה כולל את הדלעת שאנחנו מכירים בשם: 'דלעת ערמונים'. זו לא הפעם הראשונה שהדלעת הזו מבקרת במדור שלנו, אבל הפעם מתארח אצלנו זן שונה – דלעת ערמונים לבנה וזו בהחלט סיבה למסיבה וסיבה לחפירה על דלעות בכלל ודלעת הערמונים בפרט.
כידוע, הדלעות כולן מקורן ביבשת אמריקה, לפני סוף המאה ה-16 אף אחד באירופה, המזרח התיכון וחלקיה הפנימיים של אסיה, לא פגש דלעת. אך מרגע שהופיעה, העולם הישן אימץ אותה בחום, הן כחלק מהתפריט והן באתוס התרבותי.
קישור הדלעת עם חג ההודיה וחג כל הקדושים נולד בצפון אמריקה, אך נדד בגרסאות שונות, ברחבי אירופה. תהליך איקוניזציה של הדלעת הושלם במאה העשרים באמצעות סינדרלה של וולט דיסני שהיה ונשאר מפסגות האנימציה בקולנוע.
הדלעת של סינדרלה היא הדלעת המצויה שאכן צומחת למימדי ענק, אך חשוב לזכור שהיא רק אחת מזני דלעת שחצו את האטלנטי מצפון אמריקה. אחת מאותן דלעות היא דלעת מתוקה קטנה שידועה בצפון אמריקה בשם דלעת Acorn או בתרגום לעברית: דלעת הבלוט.
דלעת זו אכן מזכירה במידת מה צורת הבלוט, גם היא גדולה הרבה יותר – בערך גודל מלון. לדלעת בלוט יש לרוב בשר כתום מתקתק, אז האם כשאנחנו מדברים על דלעת ערמונים אנחנו מתכוונים לדלעת בלוט? התשובה המעצבנת היא כן ולא.
'כן' כי מבחינה בוטנית דלעת ערמונים היא לחלוטין צאצא גנטי ישיר של דלעת הבלוט – או, אם תרצו, זן של דלעת הבלוט; מצד שני היה גם 'לא'. למה 'לא'? ובכן ב-400 השנים מאז שדלעת הבלוט חצתה את האוקיינוס האטלנטי, התאקלמה בעולם הישן (אירופה, המזרח התיכון, המזרח הרחוק) היא המשיכה לעבור אבולוציה – או לייתר דיוק – פיתוח חקלאי.
במקומות שונים פותחו זנים אנדמיים שונים. אחד מאותם זנים אנדמיים של דלעת הבלוט נולד ממש אצלנו בישראל, במכון וולקני, וזכה לכינוי (ולמיתוג) – דלעת ערמונים.
האם באמת יש לה טעם של ערמונים? האמת שכן, זה לא אחד לאחד ולעיתים תלוי בצורת הכנה, כי יש עניין של מרקם – לכן אני מוצאת שטעם הערמונים נוכח יותר בצליה; אבל כן לא מדובר בתעלול שיווקי מופרך – כשעוצמים את העיניים ולועסים בהחלט ניתן לבודד את היסוד הערמוני.
אז כן, הדלעת הספציפית הזו היא פיתוח ישראלי לירק שנולד מעבר לאוקיינוס והשבוע יש לנו בעצם תת זן ייחודי של זן דלעת הבלוט המכונה 'דלעת ערמונים' – דלעת ערמונים לבנה.
מה זו דלעת ערמונים לבנה? ובכן זו דלעת ערמונים שהקליפה שלה בהירה מאוד, נוטה ללבן ומהבחינה הזו המראה שלה מאוד ייחודי ומרשים. הבשר שלה דווקא כתום, גם אם הגוון מעט בהיר יותר לפעמים.
והטעם? הרי לשם כך התכנסנו. האם יש הבדל בין טעם של דלעת ערמונים לטעם של דלעת ערמונים לבנה? אני חושבת שיש, הוא לא נורא מובהק, אך קיים, אגב בשניהן נוכח מאוד הטעם הערמוני, אך הלבנה (ממה שאני טעמתי) מעט פחות מתוקה, וזה לא בהכרח דבר רע.
להפך, כשאני מכינה מאכלי קדירה או דלעת צלויה (וזו, דרך מומלצת לחוות דלעת ערמונים), אני לא אוהבת מתיקות יתר, לכן לעיתים בגזרת הבר בי קיו ירקות אעדיף תפוח אדמה על בטטה ולכן במקרים כאלה אני גם מעדיפה דלעת ערמונים לבנה, על דלעת ערמונים רגילה.
